椰香脆皮吐司(中种法)
所用模具:法焙客黑色水立方吐司盒FB20092,尺寸为12*12cm
配方可做两个吐司。
“椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收,食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率。”——百度百科
用椰子油替代黄油,除了增加了椰香的风味,似乎也更健康点哦~
如果你喜欢椰子味,就试试看吧!
用料
中种 | |
高粉 | 80g |
酵母 | 2g |
细砂糖 | 5g |
水 | 65g |
主面团 | |
高粉 | 350g |
中种 | 150g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
奶粉 | 8g |
鸡蛋 | 55g |
冰水 | 165g |
椰子油 | 30g |
椰香脆皮吐司(中种法)的做法
将中种面团材料揉均匀后 ,放入冰箱冷藏15-24小时。发酵好的中种,撕开的组织状态如图。
将中种面团与除椰子油以外的主面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展
面团打至出现厚膜,加入椰子油。(椰子油冷藏放置,呈现固态加入)
揉至完全阶段,可以拉出薄膜的状态。
面团盖保鲜膜,基础醒发20分钟
分割175g每个,整形成长条形。
摆盘盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀长,卷起
两个一组放入吐司盒醒发。
醒发至8-9分满加盖烘烤。
放入预热好的烤箱中层,烤箱上下火温度165-170℃,烘烤时间28-30分钟左右。
脱模后,放在晾网上晾凉。
稍冷却后,吐司的表皮就会呈现出脆皮裂纹。这款吐司椰香浓郁,松软绵密的湿润口感,让人欲罢不能~~