香橙乳酪欧包 | 橙皮奶酪馅

像这样松软香溢的欧包有木有想要咬一口呢？

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072

用料  

香橙乳酪欧包 | 橙皮奶酪馅的做法  

1. 法国老面提前制作:
   材料：T65 100g、盐 2g、水 65g、低糖干酵母 0.7g（或鲜酵母 2g）
   
   将水和酵母搅拌均匀，静置30分钟。

2. 将酵母水，T65，盐搅拌成团。

3. 揉成光滑面团即可（面温23°C），盖保鲜膜，室温发酵约1小时。
   面团膨胀后即可使用。

4. 主面团
   确认材料，奶油奶酪隔水或者微波软化，黄油室温软化，橙皮丁加白朗姆或者君度酒泡软。如室温过高需准备冰水（使用不同面粉需要预留或者添加配方中的水量），法国老面提前室温。

5. 将面团材料除黄油外，即高筋面粉350g、糖25g、盐5g、鲜酵母10.5g、法国老面70g、水235g，以慢速搅拌成团。

6. 转到中速，搅拌至光滑面团后，加入软化的黄油。

7. 以中速搅拌至9分筋度。

8. 加入酒渍橙皮混合。（完成温度26°C）

9. 整理成圆滑状态，25-28°C基础发酵1小时。
   确认面团可以手指沾面粉戳洞，洞孔不缩回不塌陷，即发酵完成。

10. 分割面团为125gx6个，面团滚圆后，中间发酵30分钟。

11. 面团以手掌拍平，翻面。

12. 在中间放上软化好的奶油奶酪40g。

13. 折成三角形，固定封口。

14. 稍加整形后，放在烤盘上，最后发酵约50分钟（湿度75%，温度30°C）
    记得及时预热烤箱，上火210°C / 下火200°C，上下火不能分别控温的预热210℃。

15. 发酵完成后，表面撒干粉，割口。

16. 放入烤箱，以上火210°C/下火200°C或者上下火210℃烤约15分钟，出炉后放凉网放凉后食用。

17. 一个香喷喷的香橙乳酪欧包就完成啦~

18. 用刀切开，它依旧惊艳~

19. 欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～

小贴士

有任何制作问题，欢迎留言给我们~