咖啡巧克力肉桂卷~喜欢吃巧克力的不要错过
巧克力的香和苦,混合咖啡的香和苦,在红糖和肉桂粉的融合下,加上面团发酵的味道,变的更加耐人寻味,完美的组合
用料
高筋粉 | 500克 |
白糖 | 75克 |
酵母 | 6克 |
水 | 135克 |
牛奶 | 100克 |
汤种 | 50克(50克高粉,70克90℃左右热水,烫面) |
盐 | 6克 |
咖啡粉 | 8克 |
热水 | 50克(溶解咖啡粉用) |
黄油 | 30克 |
巧克力碎或豆 | 120 |
肉桂酱配比 | |
黄油 | 50克 |
色拉油 | 5克 |
红糖 | 40克 |
肉桂粉 | 3克 |
葡萄干 | 50克(提前30分钟用朗姆酒或水泡发) |
咖啡巧克力肉桂卷~喜欢吃巧克力的不要错过的做法
汤种提前烫好冷却备用,按配方比例有多余的,太少不好操作,可留作下次用,或用来烙饼啊😀不要浪费了。巧克力用耐高温巧克力豆比较好,我就用的普通黑巧克力,家里没有巧克力豆
最后加黄油和巧克力豆,揉成光滑面团,用保鲜膜包裹放入冷冻室,冷冻30分钟,面团冷冻过程中制作肉桂酱,将肉桂酱原料混合均匀,可用打蛋器略微打发
将面团从冰箱取出,擀开30*50的片,底部翻到上面,抹肉桂酱,撒葡萄干,最下面借口的5厘米左右不要抹,将面片从上至下卷起,一定卷紧,接口压实,否则醒发烘烤后就开了
卷好后放入冷冻再冻30分钟
冷冻结束后取出切段,5厘米一个段,放入烤盘中,相互之间留有足够空隙,接下来进行醒发,温度不要过高,否则酱和巧克力会融化
醒发后的样子,我这个也没卷紧,边上开了
烤箱预热上火200,下火180,烤15~20分钟
小贴士
卷的时候一定卷紧,压实