【盐系】全麦培根麦穗

今天，肉控盐系方子走一个！这个方子采用30%全麦粉，少糖少油。黑胡椒+培根通过焙烤产生焦香。适合健身党&不爱甜的盆友。

用料  

【盐系】全麦培根麦穗的做法  

1. 后油后盐法（6成筋度时加入盐和黄油）揉面，最后筋度9成即可。表面光滑，膜均匀有韧性不必太薄。

2. 一发。28°C湿度75%，发至2倍大。

3. 分割，轻轻滚圆排气。120g一个，8个左右。密封保湿，松弛15分钟左右。

4. 取一个面团，收口面向上，擀成长方形与培根片长度相似即可。放上培根，洒点现磨黑胡椒。

5. 从上向下卷起，收口朝下放入烤盘。同样方法依次整形完。

6. 二发。32°C湿度80%，发酵30-40分钟，长大1倍即可。

7. 表面用细筛子撒少许干粉，用食品剪刀在顶端斜45度剪开一刀，⚠️贴着烤盘的位置不要剪断。然后向左挪开，同样角度下移再剪一刀向右挪开。往下依次剪开一左一右挪动，最后形成麦穗形状。

8. 入炉。上220°C下170°C，蒸汽3秒，烤12分钟左右。⚠️烤箱提前40分钟预热。

9. 出炉。依次挪到烤网上冷却。

小贴士

1.全麦面粉品牌不同吸水性不同，酌情加减水量。
2.全麦面团不用揉到膜太薄。
3.普通烤箱可用烤盘放烘焙重石一起预热，入炉后泼开水造蒸气，注意⚠️开水不要过多，掉温！