芒果贝果
現在台灣芒果季正要開始,各種品種的芒果都紛紛出籠,其中最愛「愛文芒果」品種,又香又甜。那天切了一些,有一些較熟的拿來入貝果,沒想到顏色這麼美,金黃色澤再加上淡淡的芒果香,裡面又卷了些浸漬過的芒果乾、鳳梨乾(可惜失算捲入不夠多),這個自己瞎搞一通的配方還挺不錯的,出乎意料。
用料
高筋面粉 | 200克 |
芒果泥 | 52.5克 |
酸奶 | 36克 |
水 | 21.5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 8克 |
酵母(新鲜酵母) | 5.5克 |
用速发酵母就改成 | 2克 |
玄米油 | 8克 |
芒果干、凤梨干 | 25克 |
芒果贝果的做法
除了酵母全部材料先揉勻,鬆弛15分後,加入酵母再手揉5-10分,揉到光滑即可。
分成四等分,再鬆弛約5分鐘,桿成片狀包入果乾捲起,整成甜甜圈狀,蓋濕布再發酵20分(天氣熱,最多不超過30分)。
四個完成後,烤箱上火200度、下火180度預熱。接著燒一鍋開水,加糖(我這裡用黑糖),等到水微微泡小氣泡就關小火,每面各燙30秒起鍋放烤盤。
烤盤進烤箱放底層(我的烤箱是30L的,一共三層可放而已),入烤箱烤約18-20分,上色後再悶約1-2分鐘就可以出爐。
小贴士
1.我的烤盤是用方形蛋糕捲金盤,可放四個。烤完出爐稍涼,就用硅胶鏟從底部輕鏟就可以脫離,不沾黏的。
2.果乾總共只用了25克,稍嫌不夠,喜歡果乾多一點的可以加量到40克左右,浸泡的時間不要太久,約5分左右就好。
3.這配方做起來是有嚼勁的口感,但不是太硬偏軟,不似在美國吃到那樣紮實。
4.酵母用量:我這裡用的是新鮮酵母,沒新鮮酵母的人,改成用速發酵母就換成2克即可。