酥松酥松司康|Crumblist Scones(无淡奶油)
大多数甜点方子都会精确到克,但对于司康其实duck不必~司康是个粗糙的点心,只要大致的材料ok+不过度揉面,随便就能做得很好吃,so just relax (*¯︶¯*)
本方参考了Jamie Oliver的How to make scones,真的非常非常简单~因为是搭配奶油和果酱吃的,所以甜咸味都非常克制,可以根据自己的喜好改变!原方里放了各种果干,但实际上想放啥都可以,也可以调节盐糖量加火腿/培根🥓做成咸味的
方子的量大概做了6小个,一个烤盘可以放下,就是很随便,你想放啥就放啥(¬_¬)
用料
低筋面粉 | 125克 |
无盐黄油 | 35克 |
泡打粉 | 3克 |
糖 | 一勺 |
盐 | 一小撮 |
牛奶 | 一些 |
可选材料 | |
果干 | 35克 |
橙汁 | 一点点🤏 |
鸡蛋/蛋黄/牛奶/橄榄油(刷顶部) | 一点点🤏 |
搭配 | |
奶油 | 想吃多少吃多少克 |
果酱 | 想吃多少吃多少勺 |
酥松酥松司康|Crumblist Scones(无淡奶油)的做法
所有粉类+盐+糖混合,不过筛也没事,甚至用普通面粉也没事
冷黄油切块放进面粉里,下手用揉搓的方式让黄油和面粉融合成沙状,混合的不彻底有小黄油颗粒也没事
少量多次倒入牛奶,用手以聚拢的手法将牛奶和面粉混合,到面团将将成型就🉑️了
不想加料直接走下一步,想加入果干/蔓越莓/葡萄干可以用橙汁事先泡一泡,让它口感重新变得湿润,然后混合入面团(用水或别的果汁泡也可以的,橙汁只是更好地增添酸甜风味)
成形的面团保鲜膜盖好冷藏半小时(或者不冷藏也行hhh 冷藏帮助各种材料的味道融合,也会让塑形更容易,但是亲测不冷藏也没有什么问题)
取出面团擀至1-2cm高,用小模具按出来(也可以用宽口瓶/杯子,甚至直接整成一个圆一点的大团然后切披萨一样切成三角形,也挺好看的)
上烤盘,可以垫层油纸,顶部可以刷牛奶、蛋液、油......你喜欢啥就用啥
烤箱提前预热,190度,大约15分钟,大概高度翻倍、表面颜色变得金黄就可以了
出炉!稍稍冷却后配果酱和奶油吃掉w 比起果酱,我更喜欢搭配自己做的焦糖奶油酱,而如果你爱传统英式内味r奶油就用clotted cream吧,相信没有什么是买不到的hhh
小贴士
唯一的技术要点就是加完牛奶不要过度揉面!要的就是它酥松的口感,揉了的话就容易变硬_(:з」∠)_