7寸萨瓦林可可蛋糕

这个蛋糕，其实就是放进萨瓦林模具的威风蛋糕。脱膜后，做个白巧克力的淋面，洒上彩色糖珠，就很美颜啦。

用料  

7寸萨瓦林可可蛋糕的做法  

1. 先来个主要材料的大合影。

2. 鸡蛋的蛋白蛋黄分离，放蛋白的容器一定是要求无水无油的。把分离出的蛋白先冷冻一会。这个时间我们来做蛋糕面糊。

3. 牛奶、白糖和玉米油混合，搅拌均匀。

4. 将低粉和可可粉混合。

5. 将粉类过筛进第3步的液体中。

6. 把蛋黄逐个加入混合好的面糊中并搅拌至顺滑，直到5个蛋黄全部加入完毕。

7. 蛋糕面糊完成，这个时候的面糊是很顺滑的。

8. 然后把冷冻的蛋白取出，可以看到四周已有一圈冰渣了。

9. 加入白糖第一次，进行高速打发。

10. 蛋白呈鱼眼泡沫状时，加入白糖第二次，继续高速打发。

11. 蛋白打发至细腻，加入白糖第三次，改中低速打发，直到蛋白呈硬性发泡如图所示程度，蛋白打发完毕。

12. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌。

13. 再把这部分全部倒入剩下的蛋白中拌匀。

14. 取7寸的萨瓦林模具，将蛋糕糊从高处倒入，轻拍震出大汽泡。

15. 烤箱预热160度，上下火烘烤45分钟。

16. 烤完取出稍凉再脱膜，表面开裂了有点丑，等凉一些会回缩一点的。
    脱膜时最好借助脱膜刀，要小心一些。

17. 用一个盘子倒扣出蛋糕坯，正面朝上。

18. 洒上些许奶粉。

19. 用一个无油无水的小碗盛放白巧克力，隔水加热至熔化，把淡奶油分三次倒入，每次都要搅拌均勻后再加入下一次的淡奶油。直到巧克力液滴落成流线型，装入裱花袋，淋在蛋糕表面，完全冷却后即成。

20. 表面洒糖珠或你喜爱的坚果碎装饰一下。

21. 切块享用吧。

小贴士

如果不喜欢可可味想做原味的，只要把配料中的可可粉部分换成等料的低筋面粉即可。
白巧克力也可以换成等量黑巧克力，做成深咖啡色淋面也相当漂亮。