『沾师傅同款』枕头蛋糕
用料
| 鸡蛋 | 12个 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 色拉油（或玉米油） | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法
准备材料，蛋黄和蛋清分开。
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第2张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第2张")
色拉油隔水加热到温热。（个人更喜欢隔水加热，可以避免油温过高）
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第3张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第3张")
温热的油中加入过筛的面粉，搅匀。
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第4张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第4张")
加入牛奶。
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第5张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第5张")
加入蛋黄，搅匀。（成液体A）
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第6张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第6张")
蛋清中加盐，几滴柠檬汁，白砂糖，打发到如图状态。（蛋清较多，打发需要一定时间。我用的厨师机，是边进行前面几个步骤，同时用厨师机打发蛋清的。）
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第7张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第7张")
液体A与打发好的蛋白充分混合均匀。用戚风蛋糕混合蛋白的手法，避免消泡。
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第8张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第8张")
提前准备好模具。
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第9张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第9张")
用的8寸活底方模，因为需要用到水浴法，所以模具先用锡纸包好。模具内四周放硬纸板，里面用油纸围好，成品如图。（需要提前准备好）
![『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第10张]( "『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤图 第10张")
烤箱预热150°。之后深烤盘内倒冷水，用水浴法烘烤。上下管150°，60到70分钟。休息看蛋糕的颜色，我的烤箱一般烤得差不多就要把上管关了，避免过度上色。
小贴士
1.其实这个就是水浴法烤出来的戚风。
2.鸡蛋挑些大的，蛋白多点的品种有利于蛋糕发起。
3.低温烘烤，烤箱温度不可以太高。
