8寸水浴戚风蛋糕（普通面粉）

这个方子是没有烫面的，算是水浴版的戚风吧
因为古早烫面后更湿润，我不太喜欢过于湿的蛋糕，会有蛋腥味，干烤戚风又卡颈😂所以我喜欢水浴版的戚风😀

用料  

8寸水浴戚风蛋糕（普通面粉）的做法  

1. 牛奶+油+盐
   盘可坐温水，用蛋抽搅拌到没有油星（融合一体）即为乳化状态

2. 筛入面粉，滑Z字搅匀

3. 加蛋黄，再用蛋抽继续画Z字搅拌均匀，面糊顺滑细腻

4. 180℃预热烤箱，然后开始打蛋白

5. 前期高速打发蛋白（掌握不了状态可低速打）
   分三次加糖
   1大泡眼
   2浓稠状态（像酸奶状态）
   3出纹路，加糖，转低速
   
   
   打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打得过硬
   
   打到直立的三角状，尖端会自然弯下来就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发
   

6. 加三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌手法，拌匀

7. 再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，要快，不能过度翻拌会消泡

8. 8寸模垫油纸，倒入蛋糕糊
   （活底模，模具外包锡纸）

9. 烤盘装热水，8寸模放烤盘中入箱，放最下层

10. 全程60—80分钟
    改上火150，下火165，烤40分钟
    改上火130，下火不变，烤40分钟
    
    每隔20分钟看是否需要加水，加热水！！
    
    因为每个人的烤箱都有温度差，我另外放了温度计，温度计显示的是130（因为有水）

11. 牙签扎一下，不沾就是熟了

12. 出炉震两下，取出撕开边上油纸，烤网放凉

小贴士

每隔20分钟看是否干水，加热水