🐻小熊麻薯蛋糕卷.小熊麻薯&小四卷配方教程分享🐻

#八宝妈妈哄娃系列#今天的下午茶
小熊麻薯🐻 蓝莓蛋糕卷～
玛捷斯5分钟搞定超级治愈的卷卷～
蛋糕卷虽然简单，但是细节要求还是有的，期待疫情早日结束，锅友们线下课再一起耍起来～
热。

工具：玛捷斯（主锅十字刀头+打发器）
           三能28*28烤盘
           北鼎T752烤箱
           打蛋器、玛捷斯配套刮刀、打蛋盆

用料  

🐻小熊麻薯蛋糕卷.小熊麻薯&小四卷配方教程分享🐻的做法  

1. 🐻蛋糕卷做法：（小四卷）
   1、蛋白和蛋黄分开，烤箱提前170℃预热

2. 🐻小朋友超爱(⑉°з°)-♡

3. 🐻2、蛋白直接放玛捷斯主锅里打发，烘焙/蛋清模式 1分钟/5速（30秒起啤酒泡的时候加入所有的糖🍺），接着2分钟/7速打至蛋白霜提起是小弯钩的状态。

4. 🐻打发好的蛋白霜非常细腻

5. 🐻绵密细腻的蛋白霜异味着稳定

6. 
   🐻3、玛捷斯打蛋清的时候，按以下顺序做蛋黄糊：玉米油和牛奶用打蛋器乳化至浓稠酸奶状后，加入过筛的低筋面粉用Z字手法拌匀，最后一次性加入所有的蛋黄，Z字手法拌匀即可。切记不要过度搅拌，以免起面筋。
   （🐻玉米油和牛奶直接放一起）

7. 🐻玉米油和牛奶乳化成这种浓稠的酸奶状。

8. 🐻加入过筛的低筋面粉，Z字手法搅拌。

9. 🐻略微搅拌即可，不要过度搅拌，避免起筋。

10. 🐻加入所有的蛋黄，继续Z字搅拌至顺滑

11. 🐻最后蛋黄糊的状态

12. 🐻4、把蛋黄糊倒进打发好的蛋白糊里，烘焙/蛋清模式 5秒/3速，如果不匀，可以加多5秒。

13. 🐻最后的面糊状态
    6、蛋糕糊从大概20cm处倒入烤盘，稍微整理一下，放入预热好的烤箱170℃/中层/18分钟。（烤盘需要垫油布）
    

14. 🐻我用的北鼎T752 中层170℃/18分钟

15. 🐻7、蛋糕烤好，稍微振下烤盘，四周用脱模刀刮下，底下垫张油纸倒扣脱模，趁热撕掉油布，换上新的油纸，如果要正卷，正面朝上，盖下油纸以免风干。

16. 🐻奶油馅：
    材料：
    淡奶油 250克
    糖 14克
    做法：
    玛捷斯主锅十字刀头+打发器，烘焙/奶油蛋糕
    或食物处理器大碗/小碗直接打都可以

17. 🐻8、晾温乎后即可卷奶油放冰箱冷藏定型。切件的时候建议用锯齿刀，每切一次都需要擦干净再下一次。

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20. 🐻小熊麻薯材料：
    糯米粉 150克
    鸡蛋 50克（净全蛋液）
    纯牛奶 100克
    玉米油 20克
    糖粉 25克
    可可粉 4克

21. 🐻小熊做法：
    1、除了可可粉，所有的材料倒入玛捷斯食物处理器大碗或小碗里，auto20秒打至顺滑。
    2、取出一部分原色面糊放裱花袋里备用；剩余的面糊加入可可粉，继续auto10秒即可用刮刀取出装裱花袋备用。
    3、烤箱预热150℃，同时挤小熊🐻。咖色面糊挤出小熊的脸和耳朵（一大圆和俩小圆），接着用白色面糊挤小熊的嘴巴。

22. 4、烤箱中层150℃/20分钟

23. 🐻5、晾凉后，用巧克力酱画出眉眼嘴。（德芙黑巧克力和牛奶1：1，裱花袋剪小孔。）

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27. 🐻小熊麻薯蛋糕卷+花生红枣燕麦奶，下午茶好搭档

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