零失败重芝士蛋糕入口绵软-无淀粉生酮

被巴斯克、轻乳酪、轻芝士、重奶酪蛋糕这些名词搞晕了……

去查了一查，最先是在欧洲出现的重乳酪蛋糕，顾名思义，以占比超过60%乳酪为主，不加淀粉，水浴烘烤。

传入日本时，日本厨师为了让顾客更好接受，加入淀粉，减少了奶酪的占比，口味更轻柔，成为“轻乳酪蛋糕”。

巴斯克乳酪/芝士蛋糕是2019年纽约时报评出的年度甜点，风靡ins制作简单人气超高。起源于西班牙的巴斯克地区，特点是烤焦奶酪，全程高温，表面焦化为芝士带来焦香的口感。

生酮期间，选了无淀粉的重乳酪蛋糕，下次再尝试更简单巴斯克......

以下为6寸的量，不过我拿8寸模具烤的

用料  

零失败重芝士蛋糕入口绵软-无淀粉生酮的做法  

1. 先用硅油纸铺好模具，好脱模。我是先剪下圆形垫底，再剪下5条纸顺着铺，基本没有大缝隙即可。

2. 微波炉50s加热奶油奶酪和黄油到可搅拌的程度

3. 做好蛋黄蛋清分离

4. 淡奶油+奶油奶酪+黄油混合，倒入蛋黄液，加入2勺赤藓糖醇，搅拌到无颗粒。不要用电动打蛋器，手动搅拌即可，不然会产生大量泡沫影响口感。最好把颗粒过滤下，但是我懒了，木有过滤。

5. 蛋白加入一些柠檬汁和1勺赤藓糖醇打发，到提起起弯钩尖，不要打发过头

6. 放1/3蛋白进入蛋液，翻滚搅拌，不要转圈，避免消泡

7. 全部倒入翻滚搅拌均匀后倒入模具。在桌上磕两下，让气泡跑出。

8. 烤箱150度预热，下层烤盘加水，在铁架上放入模具。150度烤40分钟，后20分钟用160度烤，上了个色。

9. 出炉，看起来很不错吧！

10. 热的时候就迫不及待切下一角尝了尝。

11. 室温放凉后，在冰箱里冷藏了3小时，夏日的下午茶拿出来吃刚好！比热的时候口感更清新，奶味浓郁，口感绵软！赞不绝口，啊呜！