超快手零失败【榴莲芝士蛋糕】-一甜精选配方
轻口味的榴莲芝士蛋糕:用打发法式蛋白的做法!!!这次食谱的份量可以做一个6寸的和3个2寸的。因为想要做迷你的榴莲芝士蛋糕,所以做了3个小的2寸。本次的甜品大叔是Hotel ICON西点行政总厨——榴莲王子Danny!大家还可以关注「一甜」公众号了解更多独家食谱和有趣的内容喔!
用料
cream cheese | 250g |
黄油 | 35g |
曲奇 | 75g |
糖 | 85g |
鸡蛋 | 4个 |
榴莲 | 300g |
超快手零失败【榴莲芝士蛋糕】-一甜精选配方的做法
曲奇底制作:用搅拌棒捣碎75g曲奇;
35g黄油融化后,加进曲奇碎里搅拌均匀后,铺在模具底部。
芝士糊制作:将250g的cream cheese用搅拌勺搅拌开来。
加入40g糖和分离好的3个蛋黄,用电动打蛋器打发至丝滑没有小颗粒。
加入300g榴莲肉并搅拌均匀即可
蛋白霜制作:将刚刚分离好的3个蛋白打发至起泡后,再加入45g糖继续打发至可以拉出尖角。
先将1/4的蛋白霜加入芝士糊搅拌均匀后,再将剩下的3/4的蛋白霜全部倒入芝士糊,用橡皮刮刀翻拌均匀后倒进模具。
在放模具的烤盘上加上适量的水。
将烤盘放在烤箱的中间层,上下火150度烤30分钟左右,等蛋糕九成熟后取出放置20mins。
烤箱调至上火230度,预热3-5分钟,再把烤盘放进烤炉最上层,烘烤3-5分钟上色。根据烤箱不同,烘烤时间不同,大家需时刻观察,避免烤糊。
小贴士
✔第①步捣碎曲奇时不用捣成粉末状,正常碎片状即可。因为我们加黄油可以使它凝结的同时,还能保持脆脆的口感。
✔第④步芝士糊加入糖和蛋黄后,打发时要不断搅拌到旁边和底部,打发5-10分钟就要停下来,用胶刮把旁边和底部的全部搅拌均匀再重新打发。这个步骤要重复三次,才能保证整个cream cheese打发出来比较细滑、没有小颗粒。
✔第⑥步打发蛋白霜用到的打蛋器和搅拌盆都不可以有水或者油,不然蛋白是打发不起来的。
✔第⑦步将芝士糊倒进模具时,如果表面有气泡,用手指轻轻戳破,切记不要大力震动烤盘。
✔第⑧步一定要记得在放进烤箱前就要在烤盘上加好水,否则没有水分的话,蛋糕表面很容易开裂。
✔第⑨步芝士蛋糕烤到九成熟即“将要熟但没全熟”后,取出来放置20分钟后再进行上色。但在上色前,需记得先将烤箱调至上火230度,关上烤箱门预热3-5分钟。
✔第⑩步给芝士蛋糕表面上色时,一定要时刻留意烤箱内的情况。根据烤箱的不同,有时1-2分钟就可完成上色,有的需3-5分钟。如果把握不好“黄金时间”,多烤半分钟都有可能烤糊!