李子伯爵茶磅蛋糕［Plum & earl grey pound cake］

方子出自《Olive》Sep 2015 P22.

模具：23cm ＊ 13cm吐司模

用料  

李子伯爵茶磅蛋糕［Plum & earl grey pound cake］的做法  

1. 将李子对半切开。将茶包和3 tbsp砂糖放入锅中，加入500ml水，煮沸。加入李子，李子的切面向下。煮5分钟，将李子翻面，再煮5分钟。将李子的核去掉（这时李子的核已接近脱落）。晾凉，将李子取出备用。丢掉茶包，糖浆备用。

2. 烤箱170度预热。将黄油在室温下软化，打发。加入1 tbsp糖、1/2 tsp茶（茶从茶包里取），打发至混合均匀。加入余下的砂糖、红糖，继续打发至黄油呈羽毛状。

3. 加入鸡蛋，每次加一个，直到鸡蛋被黄油完全吸收再加入下一个。依次加入香草精、面粉、泡打粉，充分混合均匀。此时面糊呈浓稠状。

4. 将面糊倒入模具中，面糊表面中间位置铺上步骤1中的李子，确保蛋糕边缘只有面糊。烤制过程中李子会下沉。烤55-60分钟。将蛋糕从烤箱中取出，晾5分钟，脱模。将步骤1中的糖浆分多次刷在蛋糕表面，每次都要让蛋糕把糖浆全部吸收。完全晾凉，即可。