杏仁饼

用料  

杏仁饼的做法  

1. 面粉，木薯粉，盐，糖和匀。

2. 室温软化黄油用搅拌器打开。手动快速抽打也可以。拌入杏仁酱，油。充分打匀。

3. 把步骤1的粉类和步骤2的糊糊混合。混合物应该是松散的粉状，但是用手压又能成型的状态。

4. 把步骤三的粉倒在案板上。聚拢然后慢慢压成约一厘米高的长方型。用擀面杖也行。因为含水量非常低，粉块边缘会裂开。用手拢紧就行。

5. 用曲奇饼模切下码好。粉团压紧一点，切下来的时候不容易散。

6. 烤箱预热到175度，烤20分钟就好了。表面可以刷蛋液。会比较好看。我没刷，因为懒。

小贴士

1. 买的杏仁酱里成分只有杏仁，没有各种乳化剂稳定剂，所以顶部容易浮一层厚厚的油。吃的时候得使劲搅匀，实在累。所以干脆把上部澄清的油倒出来另作他用。这个方子里的杏仁油就是它啦。把方子里的杏仁油换成其他油，例如椰子油，玉米油都可以。或者换成无水黄油也行，会有一点点奶香。注意如果是固体油要先融化。

2. 新手如果不自信怕粉团散开，可以多加点油，有助于成型。

3. 用月饼模也可以。粉填满磕出来就行。

4. 黄油一定是固体打发，不要融化。

5. 方子里的糖是偏少的，可以酌量增加25-50克。