记录和分享糖霜饼干制作时的小问题和小技巧

第一次做糖霜饼干是因为当时一个异地闺蜜结婚婚，问我能不能做点喜庆的棒棒糖作为几个伴娘的小礼物。我提议给她做糖霜饼干，起因是前阵子在朋友圈刷到有人发的一组婚礼糖霜饼干很好看，我自己又想玩一下，给闺蜜看了下她很中意。于是买了一组模具和一些工具，心想也不难吧就动手玩了～于是有了封面里的那张图～

过程很手忙脚乱，颜色也调的很随意。制作缓慢，糖霜放久又太稀，还染色了（那个时候是夏天），选用的饼干底有杏仁粉还回油～(￣▽￣～)~

反正闺蜜不挑还挺满意的( ˘•ω•˘ )

后来淘了一些书，仿佛打开了糖霜饼干的新世界(ﾟOﾟ)

此菜谱记录一些制作过程中的小问题。
比较适合像我一样刚接触的新萌(๑>؂<๑）

我发现很多技巧看再多书实际操作的时候还是会有不少问题发生，所以实践过再去思考，再去找到问题的解决之道才能学会吧～

**********以上是啰哩啰嗦*********

⭐️饼干底配方来自《大人感糖霜饼干》一书

饼干底烘烤时间参考：170-175℃，15分钟左右，根据饼干的厚度和大小调整，以最终状态为准，一般饼干边缘微黄就差不多了。

⭐️糖粉建议不要用马卡龙的那种糖粉，圣诞节做了一次发现打发起来很粗糙，用了那种含玉米淀粉的糖霜，细腻不少。

用料  

记录和分享糖霜饼干制作时的小问题和小技巧的做法  

1. 【饼干底步骤】
   黄油软化▶️加入糖粉稍打发▶️分次少量加入【常温！】蛋液打匀▶️筛入低粉后拌匀成团▶️放置30-60分钟（夏天冷藏）
   ▶️根据所需擀成3-5mm厚度的面团▶️压模烘烤。
   
   （插孔是避免鼓包 也可以不插空，有鼓包时开烤箱用刮板压一下）

2. 【饼干底注意事项】
   1.黄油不要软化过头，用手指可以轻松按下即可，特别是夏天温度高的时候。
   2.黄油用低速打发，因为黄油打的越发饼干膨胀度就越大，烤的时候相应的体积就更大。夏天甚至可以不用开打蛋器，直接手动搅匀即可。
   3.蛋液一定要常温！！！（原因自行想象哈）
   3.面团制作好后放置30-60分钟，夏天需要冷藏。
   4.夏天按压模具时先擀开后放冷藏变硬后再操作。

3. 【糖霜制作】
   第一步:
   A方法:糖粉过筛加入蛋白粉混合均匀▶️加入清水▶️打蛋器手动搅匀后开低速打至硬挺纹路清晰。
   
   B方法:蛋白粉温水化开后▶️加入到过筛后的糖粉中▶️之后同A方法。（书里的方法）
   ⭐️打发好的糖霜用一块湿布盖好防止干燥。
   
   我两种都试过，B方法化开比较麻烦，我对比了和A方法没差，所以就用A方法了，也没有用温水。
   

4. 第二步:
   铺面糖霜:取所需量的【第一步】的糖霜，准备一个喷瓶，加入所需的色素，分次喷入纯净水，调到所需的状态，一般铺面8～10几秒流平的状态。即观察糖霜纹路消失的时间。同样是可铺面的糖霜，时间越长的铺面越饱满。
   
   拉线糖霜:可以直接用【第一步】的糖霜调色后拉线，或者加一点点水，水分多的拉线会更顺畅些，看状态。
   
   我铺面时直接用铺面糖霜外围画一圈，因为做的图案比较简单。看个人需求哈。
   

5. 拍一张书里图片～

6. 开口的糖霜裱花袋可以准备一张湿纸巾，把开口的部分放入里面，随用随放，防止开口处糖霜干燥。

7. 转台可买可不买，经常玩可以买一个也便宜～转台上可以铺个防滑垫～我自己剪了一个。

8. 关于烘干～家里有个mini果蔬机，就没买那种市面上的糖霜烘干机，48度左右烘干，自然晾干也试过，比较慢而且成品效果也没烘干的好。

9. 关于调色，色素加入糖霜后放置久了颜色会更明显，特别是需要大量色素调色的，如黑色，红色。书中提到黑色可以用竹炭粉调色，我还没试过。书里提到说可以冷藏保存几天，甚至比如红色冷藏一晚更显色，但我觉得还是随做随用糖霜状态更好。

10. 大的稍硬的裱花袋可以做成多个糖霜袋哦 ，剪成三角形，长边为中点卷起来。特别是只用到少量糖霜的时候。而且卷的时候可以调整开口大小。so 方便～

11. 用来练手的，撒了些糖珠和细砂糖。

12. 圣诞节的手套～（这个模具还是翻箱底找出来的😖）

13. 最近想玩一下转印，用油纸➕食用铅笔转印，切模用硬的纸又剪了一下。除非做特别点的图案，不然还是买个模具方便哈😄

小贴士

不定时更新～