花生酥(色拉油)
自从做花生酥开始,在这里也看了很多大神们的方子,也照搬过来一丝不苟的做过很多次。大多数用的都是黄油,很是香甜。用黄油做烘培不一定是每家都随时提前准备出来有的。很多时候想吃某种烘培,正赶上没有黄油好想吃,那么就用这个植物油方子正好解了口头之急。这个方子我可以说做了无数次尝试,最后放弃了很多方子中特有的小苏打或者泡打粉,个人觉得不放小苏打或泡打粉口感是最佳的。
植物油的花生酥没有黄油的那种棉酥的口感,但咀嚼起来更酥,更香,渐渐满口回甜。
我放的是色拉油,也可以放花生油或者玉米油都可以。不可放大豆油哦,豆子的味道太浓了,会掩盖花生的香味。
用料
花生(熟的) | 180克 |
面粉 | 200克 |
白糖 | 80克 |
色拉油 | 120克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋黄 | 一个 |
花生酥(色拉油)的做法
一,把花生米用烤箱上下火150℃~20分钟烤熟,记得中间要翻花生米一次哦。烤熟后打成花生碎。我用搅拌机打碎的,就是打饺子馅的那种几十元的绞馅机,打成颗粒如小米粒大点差不多。这样吃起来口感比较酥香。不要问第二遍为啥哦,个人口感喜好吧,呵呵。
二,把面粉,白糖(喜欢甜度高的可多加二十克),花生碎,盐放一起拌匀,之后放入色拉油一起拌匀成团。之后醒十分钟。
这时候烤箱上下火160℃预热。
接下来把面团按一个厚1.8厘米的大饼,用模具按成你想要的一个个形状(我的模具是自己做的,厚1.8厘米,直径2厘米)做好的花生酥坯子一个个摆放在烤盘上。
切记,每个花生酥之间要留空隙哦,我就是摆放太亲密,造成了第一副图之后棒打鸳鸯稀了哗啦的结果。不听话的都是烤出来的成品手牵手你拉不开,拉开了也是藕断丝连,不信你试试哈哈哈。
然后用小刷子均匀的刷上蛋黄液放入烤箱,上下火160℃~20分钟。(每一个烤箱受热不一可根据自己的烤箱脾气烤制哦)这是蛋黄液兑水薄薄的刷了一层烤出来的效果。
刷蛋黄液主要是为了烤熟后不散成型也美观。
买的模具都太大了,个人不喜欢。团成型的也还好,为了漂亮所以自制了一个模具。我的模具压出来花生酥正好是一口一个,满口香甜。
没有模具的可根据个人喜好做型,建议直径不超过一元硬币,一口一个吃起来比较方便。
小贴士
切记,烤好后一定不要把花生酥先出烤盘,那样会很酥,酥的你拿不起来的。等花生酥凉透了后再出盘就成型了。甜度也可以根据各人口味增减。