绵酥酥的少糖扁桃仁玛格丽特饼干
用料
熟蛋黄 | 2个 |
黄油 | 60g |
食用油 | 25g |
绵白糖 | 25g |
盐 | 1g |
生粉 | 85g |
低筋蛋糕粉 | 85g |
扁桃仁 | 25颗左右 |
绵酥酥的少糖扁桃仁玛格丽特饼干的做法
先煮鸡蛋。
凉水下锅,煮开之后5分钟以上。拿出来放冷水里降温后剥开,蛋清吃掉,蛋黄放干净小碗里备用。
注意不要弄湿,也不要沾到蛋白。黄油放大碗里,倒入称好的糖和盐,一边小心用吹风机加热黄油一边用小勺子捣开。注意不要让黄油化成水了,也要小心糖和盐飞起来。
放烤箱60度解冻也可以,10分钟以内吧,拿出来能轻易用勺子插进去就行。
万一不小心化成水了,不用担心,冰箱冷藏一会再拿出来。打蛋器最低速打发黄油。颜色变浅黄,有轻盈的羽毛质感出来即可。
低速一边搅打一边把食用油分3次倒入黄油
蛋黄用面粉筛过筛成细腻的蛋黄沙,与打发好的黄油混合,用刮刀拌匀。
蛋黄凉了之后用手指按下去就能过筛了生粉和低粉分别过筛到同一个无水的干净大盆里,搅拌均匀,一次性倒入黄油碗里。
戴上一次性手套,开始和面。
一次性手套容易掉下来的话,手上提前沾点水再戴,就不会有这个问题了。由于面粉量多,可能不太容易下子和好。有耐心地慢慢来,最后会成为一个光滑的面团的。
有点像汤圆的那种面团,有点干,但是表面有油分,不会散。
用保鲜膜包好放冰箱冷藏。
我只冷藏了40分钟。面团拿出来捏成小圆坨,扁桃仁按上去压扁。面团会自动有裂缝出来,很好看。
不要捏太大的话大概可以出25个吧。我捏太大所以大大小小一共才16个。我是160度5分钟5分钟设定的,怕糊。一共加起来25分钟吧。
这个看各人了。
20分钟之后用筷子在表面轻轻戳一下,感觉没有水份,有松松干干的粉会沾在筷子上,就差不多了。烤好的饼干表面会有细细的裂痕。整体颜色没有太大的变化。很绵很酥,拿起来要小心哦,一不小心就碎掉。
加点芝麻的话是这样的
170度烤了15分钟