黄豆馅青团

印象中青团外婆是喜欢吃黄豆馅的，这种过于传统的口味通常只有清明前后的菜场门口才能买到，下厨这几年却也没有自己做过这种口味的，可能是因为惦记外婆，就很想尝试复刻，其实近来工作压力特别大，不想留遗憾还是努力去做了，虽然依然没有艾草，成品口感也有值得改进的地方，但做了心里踏实了。食谱主要记录一下黄豆馅儿的用量，糖这部分因为考虑到家人的血糖，我用了多种糖混合，大家可以根据口味调整。
这个食谱因为不在拍摄计划中，步骤图是手机记录的，还请忽视～～～

用料  

黄豆馅青团的做法  

1. 黄豆洗净烧味控水后放入铁锅，中小火炒到皮爆开，局部炒焦没有关系，将炒香的黄豆放入破壁机打成粉，可以保留一点颗粒，口感比较丰富，我这个有点粗，大家可以再打细点；

2. 炒好的黄豆放入不粘锅，加入黄豆馅的所有食材，炒到水分逐渐收干，大颗粒的黄豆吃起来没有很硬的感觉；

3. 继续炒到抱团；

4. 完全放凉后分割成25g每个的面团，大概35个，搓圆备用；

5. 澄面加滚水，注意是刚烧开的水泡芯，就是两者完全混合均匀，可以手揉也可以借助厨师机，随后加入麦青汁、糯米粉、玉米糖浆和色拉油（猪油），揉成光滑面团；

6. 分割成45g面团大概35个，搓圆备用；

7. 将馅包入青团皮中；

8. 垫上纸，放入上汽的蒸锅蒸8-10分钟；

9. 取出后趁热在表面刷一层熟油就可以用保鲜膜包起来了；

10. 室温2天吃完，冷藏的话第二天不会变硬太多，第三天就会变硬了，建议大家可以冷冻，吃前平底锅煎一下就能完全回复到最软的出锅时候的状态，而且个人觉得煎了更好吃。
    实在不爱吃煎的口感，也可以包好了不蒸，直接冷冻，一周内随吃随蒸。

小贴士

黄豆馅的用糖可以直接用白砂糖，用量按口味调整就可以了，可以边做边尝一下。