无糖黑米糕（6寸木糖醇）

我做的版本是参考了其他下厨房方子后改的，我喜欢外面卖的那种比较湿润比较粘稠的口感，之前下厨房做的方子按照原作者那样做，黑米和粘米粉放的比例很高，导致吃起来感觉干巴粗糙（饱腹感更强）。我这个方子更接近于早餐店卖的黑米糕口感。

用料  

无糖黑米糕（6寸木糖醇）的做法  

1. 分离蛋白和蛋黄。蛋黄是调糊糊用的，蛋白需要打发。

2. 把各种粉，牛奶，油和蛋黄一起搅拌均匀，我用手动打蛋器搅拌，不需要考虑手法，怎么方便怎么来，面糊很稀，很好搅拌的，均匀就可以。

3. 蛋白加入糖，中速打发到硬性。能看到划圈有纹，倒扣碗，蛋白不会有一点点变形的样子就可以了。

4. 糊糊加到打发好的蛋白霜里面搅拌均匀，用手动打蛋器翻拌几下差不多均匀后，用刮板把底部往上翻几次，确保上下左右所有糊糊都均匀拌开。

5. 加到6寸磨具里面，震几次，把大气孔震出来。

6. 上锅蒸，这步最关键，务必盖上碗或者保鲜膜随便什么东西避免水流进去。中大火40分钟，关火闷15分钟（中大火是什么概念呢？如图那样，开两圈🔥外面一圈小一点）

7. 拿出来倒扣。不烫手脱模。

8. 完全冷却后切开。