凤梨糖水

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糖水的最初并没有现在表现出来的这样五花八门，而只是单纯以各种豆类、牛奶和生果为原料，加入黄冰糖，通过文火慢调而成的糖水和炖品。后来经过改良，加入了各种新鲜生果、蔬菜和西米露等。今天为大家介绍一道凤梨糖水，冷热均可享用，希望大家喜欢！

分量：二十人份
难度：高
备料时间：前一天
烹调时间：三十五分钟

用料  

凤梨糖水的做法  

1. 700g 菠萝
   300g 白番薯
   190g 黄番薯

2. 400g 木瓜
   6片 班兰叶
   燕菜精略掉。

3. 30g 胖大海
   60g 罗勒种子
   100g 大西米

4. 100g 小西米
   100g 绿豆
   100g 红豆

5. 1罐 龙眼罐头
   250g 冰糖

6. 650g 甜仙草

7. 400g 泡发的胖大海

8. 250g 煮熟的大西米

9. 350g 煮熟的小西米
   200g 熟绿豆
   200g 熟红豆

10. 1000ml 绿豆汤汁
    1000ml 红豆汤汁

11. 从冰箱里取出两种汤汁和综合龙眼糖水。让它回暖至室内温度。

12. 将凤梨和木瓜削皮后切丁。

13. 甜仙草也切丁。

14. 将两种汤汁倒入一个大锅中，并加入冰糖。大火将其煮滚。

15. 将蕃薯削皮切丁。

16. 将蕃薯丁慢慢滑入锅中。加入班兰叶。

17. 倒入综合龙眼糖水。

18. 盖上锅盖。小火炖煮十分钟。

19. 放入凤梨丁。

20. 放入木瓜丁。

21. 再次盖上锅盖。再炖煮五分钟。

22. 完成。冷热均可享用。西米、仙草和胖大海只需在食用前分别加入碗中。

小贴士

前一天备用

煮红豆
气压锅里，将红豆和900毫升水在高气压的状态下煮20分钟。关火让气压恢复正常后开盖。将汤汁分开。加水成1000毫升红豆汤。冷却后放冰箱备用。

煮绿豆
煮滚900毫升水后放入绿豆。加盖关小火煮20分钟。滤出汤汁，加水至1000毫升。冷却后放冰箱备用。

煮西米粒
将2000毫升的水在一个大锅里煮滚。转至中小火(大西米须中火)。倒入100克西米粒。用木铲搅拌，煮至半透明状态-白点消失(大约四十分钟)(大西米须一小时)。捞出后过冷水。存入冰箱。

在1000毫升的水中泡发胖大海(至少一小时)。去皮后滤掉水。包保鲜膜放冰箱备用。

在冰箱里，将熟绿豆、熟红豆和罗勒种子浸泡于龙眼糖水里(加200毫升水)一晚。