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千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.06W 次
千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图

绿豆清热解毒,因性寒,若烤成酥饼或能减少其寒性。潮州亦产有著名的小食绿豆饼,想必食用此品亦能生成更多的正能量吧?故闲来亦会自制此类酥饼以解嘴馋之痒。
此菜谱还可制作其他口味的酥饼,只要换一下内馅就可以咯,欢迎大家一起来上传相关的作品哦!

用料  

绿豆 100克(1)
清水 150克(1)
白糖 40克(2)
色拉油 25克(2)
麻油 5克(2)
面粉 80克(3)
猪油 25克(3)
温水 30克(3)±5克
白糖 15克(3)
1克(3)
面粉 70克(4)
猪油 35克(4)

千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法  

  1. 材料(1),绿豆去衣。
    绿豆洗净,提前一晚用清水浸泡,次日可见绿豆因吸足水分而裂开。用洗米的力度把豆衣搓掉,再用流动的清水把豆衣漂滤分离即可。加入清水煮熟,用料理机搅成糊状。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第2张
  2. 材料(2),炒豆馅。
    烧热不粘锅,倒入绿豆糊加入糖,炒至豆沙干身时加入油,继续翻炒成团状即可收火。用手捏起小块,若能搓成小丸而不散,即绿豆馅已成,装起摊凉待用。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第3张
  3. 材料(3),水油皮。
    面粉过筛,糖放入温水中融解,然后把(3)的全部材料放入大碗内,用刮刀翻拌至无干粉,再倒在硅胶垫上(无垫可在光滑的桌面上操作),把面团推揉成长条,对折,再推揉成长条,对折,直至粉团起筋并可撑出薄膜的状态为止。揉至光滑后用碗倒盖在面团上防风干,松驰。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第4张
  4. 材料(4),油皮。
    面粉过筛,倒在操作台上,堆高面粉中间挖孔,放入猪油,用刮刀对混合物进行搓揉,直至搓成团状,用碗倒盖在面团上防风干,松驰。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第5张
  5. 分切松驰。
    利用饼皮松驰的时间,先把放凉的绿豆馅分别搓成10个20克小丸。然后再分别把水油皮(14克/个)、油皮(10克/个)分切搓成10个相等大小的丸子。这个过程让饼皮获得二次松驰的时间。分好的小丸全部用保鲜纸盖好,防风干,边用边取。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第6张
  6. 制作酥皮:一卷。
    把水油皮搓成橄榄状,放在工作台上,用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片,油皮搓成橄榄状放在水油皮片中央,继续用擀面棍把它压成比水油皮小一圈的大小,注意边沿不能沾上油皮。从长边的一头卷起,盖保鲜纸,松驰。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第7张
  7. 制作酥皮:二卷。把上一步的酥皮用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片,(越长越好,但不要使蛮力把皮擀破哟~),然后从长边的一头卷起,成筒状盖保鲜纸,松驰。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第8张
  8. 制作酥皮:压形。取一个酥皮,用刀在长的三分之一处切断,把两半的切面朝下,压扁,把小的一片压在大的上面,用面棍擀成中间略厚,边沿略薄,直径约10厘米的圆片。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第9张
  9. 包馅整形。
    在酥皮(保持刀切的那面向外)中央放上绿豆丸,像包包子一样收紧开口,收口朝下并整形。包到最后两个的时候,烤箱预热,180度。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第10张
  10. 烤熟,冷却。
    把包好的酥饼在垫油纸的烤盘上相隔排列,放入预热好的烤箱。以180度烤制15分钟,150度5分钟,见酥皮表面稍焦即可关火。成品取出后,放至完全凉透,用防潮盒密封保存。

    千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)的做法步骤图 第11张

小贴士

1.如果想换成其他馅心,忽略1~2步,换成自己喜欢的材料就可以了,但最好不要选用热性太强的食材作内馅,避免食用后容易上火。
2.如果想要制作其他色彩的酥点,只需把油皮中部分的面粉换成对应的食物细蓉(如紫薯、南瓜等)一起揉制成湿软程度合适的面团即可。
3.如制作类似老婆饼等内馅湿气较重的酥饼时,请把酥饼按扁并在表面上切几道开口,使湿气在烤制的过程中有通道可排出,避免湿气在加热的过程中,因膨胀而无处宣泄导致的饼皮爆裂。
4.想获得有金黄光泽的表面,只需要在入烤箱之前,在饼刷上两层蛋水就可以咯。还可以在蛋液上再装饰一些芝麻、花生碎、杏仁片,让你的小点心看起来更有食欲哦!
5.要了解猪油的制作,请参阅《鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)》小贴士部分。

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