低糖手作绿豆糕复刻泸溪河
每次去商场买都要排队的泸溪河,有时候排到了还没货,所以就复刻出来,结合了很多博主的方子,总结出来一款简单好操作的
用料
绿豆(用脱皮绿豆) | 600克 |
糖(韩国幼砂糖) | 90克 |
无盐黄油(总统) | 180克 |
奶粉(蓝胖子脱脂) | 30克 |
麦芽糖 | 90克 |
抹茶粉(五十铃) | 5克(适量) |
可可粉(法芙娜) | 5克(适量) |
蔓越莓干 | 适量 |
玉米油 | 30克 |
低糖手作绿豆糕复刻泸溪河的做法
提前一晚泡去皮绿豆,最少六小时,中途换水 直至清澈
泡好后 控水蒸熟,蒸30分钟,用手指轻碾一下,绿豆如粉状就可以了
趁热取出 压泥 或者过筛可以过筛,蒸熟趁热 放入筛中,用硅胶刀碾压过筛
这里注意~筛子是大孔 我这个是14目的 直径1.4mm也可以趁热放入盆中 用压土豆泥的工具,压泥 压至无颗粒状态即可 ,这样也比较省力 就是没有过筛的那么细腻 ,不过自己吃也无妨
过筛好的绿豆泥粉
起锅小火 加入黄油 融化后 加绿豆粉 玉米油 糖 奶粉 麦芽糖,全程小火 炒至报团大致炒这样就可以了,也就几分钟的事,
然后分割 250克可以加入5克抹茶粉
还可以可可粉 蔓越莓干(蔓越莓干少加 加多了很甜)
记住不要炒的太干 炒太干 整形压磨的时候容易干裂面团不烫手即可操作
分成30克一个剂子
如果做拼色的 就加在一起30克一个剂子
放入磨具 压至成型即可
磨具tb很多 看自己喜欢什么图案所用磨具 可随意图案
抹茶和可可的碰撞
还是最喜欢抹茶
整形完成后 放置凉透
记住一定要密封保存冷藏,直接放盘冷藏 会吹的很干硬 还会裂冷藏过后 口感紧实棉润 ,比泸溪河还好吃,终于实现绿豆糕自由吃,再也不用排队了