牛奶绿豆糕(复刻好利来)
自用备忘
复刻好利来的海藻糖绿豆冰糕😍
我用的是爱乐甜的零卡糖30g+适量炼乳
没有那么甜 我觉得刚刚好
不用炼乳可以直接用绵白糖
按照自己口味调整糖的用量~~
不喜欢奶味太重的可以换玉米油/大豆油(没有什么味道的油)
当然我自己还是觉得这个方子味道最好
🌟最好还是加一些黄油 这样放冷藏比较容易成型
用料
脱皮绿豆 | 200克 |
牛奶 | 适量 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 适量 |
牛奶绿豆糕(复刻好利来)的做法
脱皮绿豆淘洗两遍 放冷藏浸泡一晚上~
(可以用适量牛奶浸泡 增加奶香味)
🌟期间可以多淘洗几遍 减少豆腥味~把水倒掉 上锅蒸120分钟~
(或在高压锅里蒸45分钟)
🌟蒸的时候可以加少量牛奶 增加奶香味~蒸到用手捏可以轻松捏碎的程度~
套着保鲜袋 用擀面杖把绿豆压碎~有条件的可以用绞肉机直接打碎!
(绞肉机可太好用了!!)打好之后就是这样 已经比较细腻了 不用再过筛
不粘锅小火融化黄油 将绿豆沙放进去搅拌~
油吸收的差不多了 将绵白糖放入搅拌均匀~
(可以减一点点糖换成炼乳 口感更好)
🌟一直保持小火 其实绿豆沙上一步已经打的很碎了 进锅主要是和其他用料混合在一起搅拌均匀即可~此时可以尝尝甜度是否合适~
🌟此方不需要炒制太长时间 因为蒸绿豆的时候已经没有太多水分了分成30g一份的小剂子~模具蘸淀粉防止粘住~
然后开始狠狠地压!!🤪放进冷藏冷藏两小时即可~~
小贴士
🌟绿豆可以多淘洗几遍 减少豆腥味~
🌟蒸绿豆的时候不需要加入太多水
🌟炒制绿豆沙时一直保持小火
🌟此方不需要炒制太长时间 因为蒸绿豆的时候已经没有太多水分了