鸡蛋冰淇淋(原创)
九山湖冰淇淋,温州人家喻户晓小时候的味道!我也非常爱吃,几乎每次都是特地去九山湖吃的,甜而不腻!现在大夏天的更是不用说了,爱倒腾的我就开始倒腾这个方子了,于是在家里上网找了好多做冰淇淋的方子,我发现里面几乎都是有奶油,而这个九山湖冰淇淋好吃的秘密就在于零奶油,终于,在我第N次的尝试中成功了!
用料
鸡蛋 | 2个 |
江心牌全脂甜奶粉 | 30g |
白糖 | 20+30g |
淀粉 | 20g |
水 | 200g |
黑芝麻 | 5g |
鸡蛋冰淇淋(原创)的做法
在蛋黄中按顺序加入20g糖、奶粉、淀粉和水,每次加入前都要搅拌均匀。
把奶锅坐入大锅中隔水小火加热,并不停地搅拌直到液体成奶糊状,立即连同奶锅坐入冰水中晾凉。
如图
将蛋白用电动打蛋器打成鱼泡眼时加入15g糖,继续打到蛋白无流动状态时再加入15g糖,直到打发到当你提起打蛋器时,看到的是直立短小的尖角就可以了。
如图
取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中,剩下的分两次拌入,最后撒上黑芝麻。
全部倒入保鲜盒里放冰箱冷冻,每个一个小时拿出来搅拌一次,最少要搅拌三次(为防止冰渣的产生可以多重复几次这个步骤),再冻着4个小时就可以吃了。
小贴士
1.在整个过程中所用到的烘焙工具有:量勺、电子称、电动和手动打蛋器
2.在第三个步骤里,煮奶糊一定要小火或中小火,千万别煮糊了,如果勺子可以挂浆就表示可以了!