木薯黄金糕
英文“kueh ambon”。google一下,就有图片出来。真正成功的粿是会拉出很长的泡泡印痕,且身段挺拔。我这个算半成功品。
用料
粉类 | |
面粉 | 50g |
粘米粉 | 150g |
木薯粉 | 100g |
液体 | |
椰浆(浓稠的) | 330ml |
暖水(发酵用) | 100ml |
水或椰汁 | 180ml |
其它 | |
酵母 | 3~5g |
砂糖 | 250g |
香草精(可省) | 适量 |
盐(可省) | 适量 |
鸡蛋黄 | 5个 |
木薯黄金糕的做法
小火煮椰浆至微沸,熄火晾凉。
暖水,面粉,酵母,搅拌混合,放一边发酵冒泡。
木薯粉,粘米粉,糖,水或椰汁,蛋黄,香草精,盐,搅拌均匀混合
将前三步骤所有材料混合,盖湿布放温暖湿润处发酵2~3小时,隔15分钟彻底搅拌一次。(目的把气泡困在面糊里,拉出完美的泡泡印痕)
蒸盘抹油,倒入面糊,烤箱预热200摄氏度,下火烤至成熟,最后开上火烤制表面金黄色。建议,使用深且窄的模具。
小贴士
1.面糊发酵期间,必须不定时地搅拌面糊。
2.使用深窄的模具可使成品挺拔美观。