咖啡核桃戚风

春寒料峭的时节，这款6寸戚风最适合。加入核桃仁以后拥有丰富的满足感。制作时一定注意咖啡粉选用纯咖啡哦。

用料  

咖啡核桃戚风的做法  

1. 核桃仁掰碎成小粒，加入一小勺低粉混合待用。20G开水中加入两小勺纯咖啡粉，融化待用。33G低粉中混合一小勺纯咖啡粉待用

2. 蛋黄，隔水加热到40度左右，加入黄金幼砂糖13G和1/4小勺盐，打发至膨胀发白。加入1/8小勺咖啡力娇酒搅拌融合。加入无味色拉油搅拌均匀

3. 将保持温度50度左右的咖啡液加入2中。搅拌至充分乳化。筛入混合低粉+咖啡粉。搅拌至无干粉

4. 冷冻蛋白分三次加入混合10G黄金幼砂糖+23G细砂糖，打发至干性发泡

5. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，倒入剩余蛋白霜，使用刮刀切拌均匀。同时预热烤箱150度，加入核桃仁搅拌均匀

6. 将蛋糕糊倒入15CM的圆模中，轻震至排出气泡。放入烤箱，设置温度为140度，烤制70分钟左右至蛋糕完全成熟。倒扣在凉架上晾凉

7. 脱模切块，一时不能吃完的部分用保鲜袋扎紧保存。