海盐荞麦巧克力布丁

软巧克力布丁（共：795克）

475 克……牛奶

 25 克……重奶油（35%+的稀奶油）

100 克……细砂糖

 15 克……玉米淀粉

 80 克……蛋黄

100 克……68%黑巧克力

步骤：

1、将牛奶、奶油和1/2量的细砂糖（即50克）放入厚底平底锅中加热。

2、将剩余的另外50克砂糖和玉米淀粉、蛋黄在搅拌缸内搅打至顺滑。

3、将“步骤1”热的液体冲入拌匀，再全部倒回锅内加热至85℃。

4、然后倒在巧克力上，用手持均质机搅拌呈柔软顺滑均匀的状态。

5、冷藏隔夜。



荞麦奶泡（共：952克）

   2 克……吉利丁片（1片）

450 克……牛奶

 80 克……细砂糖

400 克……重奶油（35%+的稀奶油）

 20 克……烤熟的荞麦

步骤：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化。

2、将牛奶、砂糖和奶油混合加热煮至微沸。

3、将烤熟的荞麦放入，加盖闷浸10分钟。

4、过滤后将吉利丁加入搅拌至完全融化。

5、冷却后倒入虹吸瓶中，压入两颗气弹。



巧克力海盐酥脆粒（共：803克）

200 克……赤砂糖/棕色砂糖

200 克……无盐黄油

165 克……中筋面粉

200 克……杏仁粉

 35 克……可可粉

   3 克……海盐

步骤：

1、将红糖与黄油混合搅拌至奶油状。

2、将面粉、杏仁粉、可可粉和海盐混合过筛。

3、将过筛后的粉类加入到“步骤1”中搅拌至呈面团状。

4、擀压至薄片状，冷冻，然后擦碎以160℃烘烤约10分钟。



牛奶冰淇淋（共：1435克）

885 克……牛奶

250 克……重奶油（35%+的稀奶油）

 60 克……奶粉

180 克……细砂糖

 60 克……右旋糖粉/葡萄糖粉（dextros）

步骤：

1、将牛奶和奶油混合加热至45℃左右。

2、分次加入奶粉并充分拌匀。

3、将砂糖和右旋糖粉混合拌匀，然后加入到45℃的“步骤2”中。

4、加热至85℃。

5、冷藏隔夜后，倒入冰淇淋机中搅拌。



盘饰

1、将软巧克力布丁放在盘中心。

2、顶部及四周撒满巧克力海盐酥脆粒。

3、将牛奶冰淇淋舀出放在上软巧克力布丁。

4、将荞麦奶泡挤在冰淇淋和布丁上，至其被完全覆盖住。

5、将一片巧克力蛋白霜（马玲）放在表面并轻轻下压。

6、将可可粉洒在表面的片状马玲的边缘，同时也洒在荞麦奶泡的侧面，完成。

用料  

海盐荞麦巧克力布丁的做法  

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