焦糖烤布蕾 详细制作讲解

法式烤布蕾，一道用料简单却风魔全球的经典甜点。只要将容器改为西餐常用的草帽盘，再以五颜六色的水果装饰，华丽变身为高大上的盘饰甜点，完全不输米其林餐厅出品噢。
虽然用料与制作方法都很简单，但还是有不少细节需要注意，才能完美避雷开裂，冒泡泡等问题，做出完美光滑的烤布蕾。

用料  

焦糖烤布蕾 详细制作讲解的做法  

1. 蛋黄加入砂糖，蛋抽搅拌至呈淡黄色。

2. 牛奶与淡奶油一起加热，约66-68℃。

3. 以上牛奶倒入蛋黄糊，搅拌混合。

4. 以上混合物温度为41℃，无需担心蛋黄凝固（凝固点约为70℃）。

5. 过滤掉一些大气泡，以及小结块（例如牛奶皮，蛋蒂）。

6. 剩余的一些气泡，可以静置约20-30分钟，或者用纱布吸掉（有条件用喷枪）。

7. 烤箱提前预热，90℃烘烤65分钟，转110℃烘烤15-20分钟。
   刚出炉时表面有一层薄结皮，中心会晃动。
   转冷藏4小时，直至中心也完全凝固。

8. 撒上一层砂糖（完全覆盖表面），用喷枪炙烤出焦糖层。

9. 脆脆的焦糖层，马上享用吧！

小贴士

解释一下需要注意的细节以及原理：
1-砂糖先与蛋黄搅拌混合，防止融化不完全，烘烤后出现斑点
2-牛奶与淡奶油必须先加热，再倒入蛋黄液中，在高温的作用下，能够使油脂和水份更好地混合乳化。不然烘烤时，水份直接受热形成水蒸气冒出，导致表皮不光滑，例如开裂，冒泡
3-最后焦糖层的砂糖用量一定要完全覆盖表面（宁愿多不要少），不然炙烤的时候会把表面的蛋皮烤焦