法式炖蛋Crème brûlée

在澳门潘威记吃过的美味（1天只卖100颗，卖完关店，就是这么任性，还不是每天都开业），回家以后一直在想办法重现一次～
从一位法餐大厨那边得到的配方（不用隔水，直接用低温烤），加以调整，还原了美味。（按鸡蛋大小，此配方量可以做15~16个）

用料  

法式炖蛋Crème brûlée的做法  

1. 首先准备食材，鸡蛋尽量挑超市盒装的，因为蛋壳要用来当容器（也可以用碗或是盅等器皿）

2. 香草荚用小刀划开，刮出香草籽，连同荚一起放入奶油中煮开（也能用香草精替代），立马关火

3. 鸡蛋用工具开壳，用巧劲，不容易开裂。蛋黄和糖混合搅拌，然后倒入煮开稍凉的香草奶油（香草籽可过滤可不过滤）拌匀

4. 混合物倒入鸡蛋壳中进烤箱，中层上下火103度10~20分钟自行控制，表面凝固即可，常温放置冷却后进冰箱冷藏

5. 食用前撒上红糖（砂糖也行），用小火枪喷化出焦糖

6. 一个蛋壳的分量吃起来刚刚好～美味不可挡

小贴士

分离出来的蛋清有8个蛋量，千万不要浪费了，打发个蛋白霜做戚风蛋糕或是轻乳酪芝士蛋糕都是美美哒～