直接法 风和日栗 日式餐包
冬日暖阳🍂🍂
想要分享一款微甜的料理餐包
有杏仁馅料的香气
也有糖渍板栗的清甜
配方量可做12个/每个50克
家庭小烤箱180℃中层15分钟左右
用料
| 面团： | ↓ |
| 高筋面粉 | 255克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 全蛋液 | 32克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 新鲜酵母 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 枫糖浆 | 32克 |
| 冰水 | 175克 |
| 黄油 | 32克 |
| 杏仁馅： | ↓ |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 表面装饰： | ↓ |
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁角 | 适量 |
| 糖渍栗子 | 12个 |
直接法 风和日栗 日式餐包的做法
杏仁馅做法：先将黄油、细砂糖、杏仁粉和低粉拌匀，再分次加入全蛋液，最后加入朗姆酒搅匀冷藏即可。
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第2张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第2张")
将面团所有材料（发酵黄油除外）混合搅拌均匀，直到面团呈光滑
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第3张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第3张")
加入黄油 继续搅拌面团。搅拌时留意测试面团状态，取出一团可拉开呈薄膜状。
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第4张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第4张")
取出搅拌好的面团，盖上保鲜膜或者湿布，基础发酵28度，约60分钟左右。
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第5张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第5张")
发酵好的面团
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第6张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第6张")
分割50克一个
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第7张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第7张")
滚圆 常温松弛15～20分钟
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第8张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第8张")
将松弛好的50克面团排气拍扁，包入15克杏仁馅，收口朝下。
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第9张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第9张")
依次放入纸模，做最后发酵（温度33～35度，湿度80～85%）30～40分钟，或膨胀至两倍大。
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第10张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第10张")
发酵好的面团取出刷蛋液
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第11张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第11张")
面团表面周边撒杏仁碎，中间剪一个十字
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第12张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第12张")
再放上一个糖渍栗子🌰
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第13张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第13张")
烤箱预热180℃，烤15分钟左右，表面上色即可取出。
![直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第14张]( "直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤图 第14张")
小贴士
表面装饰如果没有杏仁角，可用花生碎或杏仁片 珍珠糖代替
