葱油酥饼 Scallion Pancakes
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 250 g |
| 水 | 175 g |
| 酵母 | 1 tsp |
| 糖 | 1 tbsp |
| 油酥 | |
| 小葱 | 150 g |
| 小苏打 | 1/8 tsp |
| 面粉 | 80 g |
| 五香粉 | 1/8 tsp |
| 花椒粉 | 1/8 tsp |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 油 | 50 g |
葱油酥饼 Scallion Pancakes的做法
揉面，加入酵母，水，糖，面粉，揉至光滑即可。这是个软面团，就是比较粘手。醒面15分钟。
醒面15分钟之后再揉面。简单揉一下，面团光滑即可。在温暖地方发酵1.5小时
制作葱油
洗净沥干小葱。切葱花。把葱白留下来制作炸葱油。
葱绿放在碗里，加入小苏打1/8 tsp （保证葱的颜色）
热油炒油酥。油酥：中筋面粉 80g, 加入花椒粉，五香粉各1/8小勺，一点点盐1/2小勺。
烧油50g。放入葱白。小葱刚刚开始变色，放入面粉花椒粉和五香粉混合物。油泼在面粉上面。
拌匀。放入小葱的碗里。拌匀。葱油酥就制作完成了。
排气。分成4份拿个小面团裹入油酥。
擀成椭圆形。按顺序放好。两边折起来成一个长条状。然后把揉好的放在一边。重复让面重复醒发。
擀成长条状。两边打薄。卷起来。在中间切开。
用手按平。层次保留在表面。用擀面杖擀平。
（可选-发面30min- 可使更加柔软）
烙饼。放油。有层次的一面朝下。
