重油上海香菇青菜包
小时候的味道
用料
青菜 | 若干颗 |
菜油 | 视能承受度 |
盐 | 若干克 |
糖 | 看喜好 |
豆腐干 | 3-4块 |
木耳 | 若干朵 |
香菇 | 若干朵 |
胡萝卜 | 少量 |
面粉 | 250克左右 |
酵母 | 3克 |
水 | 100克多一点 |
生抽 | 若干勺 |
重油上海香菇青菜包的做法
第一步其实是揉面发面,不过这个不是重点,我也没有拍,不好意思。发面的同时就是第二步做馅料。青菜我放了7棵左右(大约)水开后下青菜,得放点盐(否则菜颜色变黄),焯一下就出水赶紧放冷水或冰水里浸着然后冷却后水挤干切末,这样子青菜碧绿哒。豆腐干切丁,木耳香菇泡发后(就是温水泡)切丁,胡萝卜可放可不放也是切小丁(可以煮一煮),接着就是放佐料。生抽提先2勺,盐1g-2g,菜油或者麻油放放放(重油哦),糖呢建议不用放很多,虽然上海人的馅料其实还是甜度油度都挺高的,我是这些东东放一点就尝尝味道(都是熟的不怕不怕,哈哈),我个人喜欢重油看看图片就知道油放了不少,糖就放了1勺,还是甜咸适度的那种,尝尝味道OK咯就开包咯。(记得蔬菜水尽量挤干哦)
发面结束揉面排气揪小块压扁擀皮儿,中间厚点边边薄,菜量多一点才好吃,我的擀皮包皮儿手艺马马虎虎,学习提高中,嘿嘿。
包子放笼屉一个个得少许分开点,醒一醒(5-10分钟左右)水开上笼屉大火蒸10-15分钟,包子个个发起鼓鼓囊囊。不能急着开盖,闷个几分钟再开盖。
小贴士
发面用温水,馅尽量要去水,否则不仅包包子难包也不好吃。