小时候的味道简版阳春面（附小葱和面条保存方法）

最美味的食物，往往只需要最简单的做法。原来我从小吃到大的清汤面，就是阳春面。这个简版是因为没有熬葱油的复杂步骤，但是简简单单的猪油开水已经让面极其美味，酱油的出现绝对是中华美食的升华。关键在于调味以及食材的搭配。煮面之前请看完全部步骤包括tips，一道美食的成败都在小细节里。用这个方法至少可以复制出一个不翻车的阳春面。

用料  

小时候的味道简版阳春面（附小葱和面条保存方法）的做法  

1. 葱和香菜洗干净，切成小段。

2. 清水大火烧开，烧水的时候去准备汤。非常简单，就是猪油加酱油，再倒入开水稀释。

3. 清水烧开，下入面条，大火煮开，转小火，水不沸腾的时候又开大火，以此切换三个来回，面就煮好了。后面我会对面有说明。

4. 面捞出放进汤里，撒上葱花和香菜就是一碗香喷喷的阳春面。

小贴士

1.面我用的盒马买的精致长寿面，一份是五百克，这个面是水面，五百克一人份吃不完，我买回来都是把面分成一百克一份，用保鲜袋装好，放冷冻保存，可以最大限度还原水面的味道。这个面不容易煮失败，容错率还是挺高的，我还经常用来做炒面。如果用的是干面，煮面的时候就要在煮面的过程中加入凉水，以保证面煮熟透，防止出现硬心。
2.阳春面的关键是宽汤，所以碗要大，让汤有余地。
3.我用的酱油是海天的一品鲜酱油，咸味够了，不需要另外加盐，酱油多少这个度可以按个人口味把握。
4.我没有熬葱油，因为做葱油的过程还是略显麻烦，家里正好有猪油就直接用了，这些都可以买成品，但是猪油加上酱油，这个经典组合的搭配是另一种鲜味。
5.我这词用的葱花和香菜其实不是新鲜现切的，而是我的冷冻存货。早传统阳春面里也不放香菜，我因为正好有所以就放了。小葱是阳春面的灵魂，所以一定要有。平时我现切的葱，或者买的新鲜葱因为不是经常在家吃饭，常常会放坏掉，而我又是一个不能没有葱的人，最后还是向现实妥协了。冷冻保存的关键是水份一定要尽量少，就是把葱或者香菜洗干净之后不要忙着切段，一定要把表面的水分充分滴干，最好是用厨房纸吸干，过多的水分也是影响小葱风味的关键，而且水分过多冻硬之后不容易分出来。水分擦干后再切小段用密封盒保存，就可以随取随用了。