烩杂锦什蔬（10分钟就搞定的营养简餐）

一次我周末的早午餐，无心之作，意外好吃。碳水化合物+蔬菜+蛋白质，低油少盐，营养全面了，也很适合当减肥餐吃，营养饱腹又饿的慢。亦饭亦菜，多种蔬菜，自由搭配，就带来不同的视觉变化和多层次的味蕾享受。反正比白煮蔬菜好吃。

用料  

烩杂锦什蔬（10分钟就搞定的营养简餐）的做法  

1. 各种蔬菜：这几种是我经常搭配的，觉得比较好吃的蔬菜，像南瓜、红薯、土豆、山药、胡萝卜、鸡腿菇、甜豆、秋葵、芦笋、玉米炖、西红柿等。尽量不要用叶子菜，可以多用瓜类有甜味的蔬菜，这样搭配口感更好些。

2. 食材处理：所需食材清洗干净，南瓜切厚片（不用去皮）红薯土豆山药等淀粉类食材去皮切厚片。西红柿切丁。

3. 中小火，锅里少许黄油或花生油。

4. 用勺子把油均匀涂抹在锅底，这样可以尽量减少锅糊底。

5. 南瓜等难熟的含淀粉高的蔬菜放在锅底铺一层。

6. 盖上盖子，中小火焗5分钟。

7. 放上别的蔬菜，盖上盖子，再焗3分钟。

8. 打入一个鸡蛋，盖上盖子再焗1-2分钟。关火后。先别忙着揭开盖子。

9. 关火后，等3分钟再揭盖子,利用锅里的余温再焗2-3分钟，让蛋黄熟透。（锅底要放隔热垫子，不要直接放在桌面）

10. 好啦！可以撒点儿盐和黑胡椒粉调一下味道。

11. 摆盘的话还可以这样子，还是难熟的蔬菜摆在下面一层。⚠️西红柿切丁，可以多放点儿，增加水分，减少糊底的可能。

小贴士

⚠️1、煎锅的选择：建议选用【保温效果略好的厚底不粘锅】，不粘的同时还能减少油脂的摄入。怕糊底的可以中途加一点儿热水，一小汤勺子就好。
（我用的是厚的铸铁珐琅涂层不粘锅，厚铸铁锅保温效果好，珐琅涂层耐酸耐碱耐盐耐高温。盖上盖子，就相当于同时有焖煮煎焗的多重效果。但是这种锅不粘效果略差，尤其碰到南瓜红薯这种含糖分的食材，极容易糊底，不过我用了中小火🔥，盖上盖子，提高锅内温度，缩短了烹饪时间，所以没怎么糊锅底。如果要选这种锅，一定要选配套锅盖保温效果好的铸铁珐琅锅，我这个只是是煎锅，盖子不是配套的，保温效果略差）
2、我觉得南瓜🎃、红薯🍠，西红柿🍅三种应该是必不可少的味觉基础，尤其是南瓜，甜甜的，可以适当多放一点儿，西红柿可以一半切片，一半切小丁，撒在其他蔬菜上面，这样焗的时候可以出少量汤汁，不容易糊底。