淡奶油的打发和淡奶油的保存方法
打法淡奶油不可能一分钟完成,由于平台限制一分钟视频,只好通过剪辑把五分钟视频变成一分钟视频,但主要操作都展示了。由于打法简单,没有什么要展开讲。
淡奶油含脂肪30%至35%的称为淡奶油,高于35%以上的称重奶油,重奶油打发时间更短,口感更顺滑,巿场上卖的多为淡奶油。抹面裱花够用了。
淡奶油的打发与打发蛋清是相同的方法。
用料
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
淡奶油的打发和淡奶油的保存方法的做法
打到这个状态就可裱花,注意看提起打蛋头时的下面,是小尖尖,没有弯曲就适合裱花,抹面比这稍软一点点。认真看一分钟的视频,一定手动旋转几圈提起打蛋头看才是实际情况,电动旋转突然停机提起是很局部的。不真实的。
糖粉的研磨很简单,一般的研磨机都能用,价格很便宜,没有研磨机的用食品袋装起来,擀面杖锤几下就碎了,糖粉是好溶化些。
开盖奶油可以真空保存很长时间,真空条件下细菌难以繁殖,加上冰箱冷藏可以随用随取。真空碗电商平台上有卖的。原包装盒见空气无法抽气,在原包装盒开盖存放不宜超过三天。
真空碗配有抽气筒
打开碗要先进气,再开盖。
我用的安佳奶油,脂肪含量35%,效果不错。
奶油没有国产的,全部依靠进口,国产的是氢化植物油做的植物奶油,含有大量反式脂肪酸,打出来很白,吃进去很难排出体外。蛋糕店多数用的这种奶油,便宜好看,操作又方便。
进口奶油是淡黄色,并非你想象中的那么白。这种淡黄色是含有黄油的成分,可以通过淡奶油提出黄油。方法也是很简单的。