【樱花酥】免开酥手抓饼版本、开酥版本详解

看这一朵又一朵的小花，有没有隔着屏幕闻到花香？嘻嘻，是奶香味和芋泥香味的哦~

花瓣片片舒展着，粉色和浅黄色的花朵交相辉映，好看得很，这一幅春日樱花图你们也一定要拥有！

我这次用了两种做法，一是正常开酥，二是用手抓饼，经典版和快手版，总有一个你能驾驭的！

这次经典版我是用的黄油开酥，烤出来奶香味很浓，出炉的时候，那香味简直绝了，谁闻谁知道~

为了颜色搭配好看，我用了芋泥和豆沙两种馅料。

切开之后，沙甜的内馅露出来，深棕色的豆沙给浅粉色的花瓣描了一层边，淡紫色的芋泥若隐若现，很有一种朦胧美~

用料  

【樱花酥】免开酥手抓饼版本、开酥版本详解的做法  

1. 先教简单的，免开酥、手抓饼版本：
   
   将解冻后的手抓饼皮卷起来，分割为3等分（25-30g一个），也就是说一张手抓饼可以做3朵花花

2. 每一份的操作都一样：稍微按压，隔着纸（手抓饼附带的那张就可以了）擀压成中间厚周边薄的面片

3. 包入15g芋泥馅

4. 包好后，收口朝下，隔着纸，擀压出一个圆，然后定点分割成5分

5. 把边边捏一下，粘起来~（具体手法和下面开酥版本的一样哈）
   
   然后整体刷上蛋黄液，中间装饰一点黑芝麻，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18-20min就可以了

6. 这么简单做出来，成品也很不错子

7. 【开酥版本】先来做水油皮：碗中放入110g中筋面粉、40g黄油、20g白砂糖、45g温水，混合均匀

8. 拿出揉到面团光滑（这部分也可以用揉面机代替哦！直接一起揉就好！）

9. 揉好的水油皮分成20g左右一个的小面团，

10. 揉成球形，盖上保鲜膜静置备用

11. 再来做油酥部分：85g低筋面粉、50g黄油先混合均匀，

12. 拿到桌面上，加入一点红色色素，用推擦的方法一边混合色素，一边让面粉和黄油更加融合。颜色一致后，分为12g左右一个的小团备用

13. 水油皮和油酥全都做好后，用手捏开水油皮（擀面杖擀开也行），包入油酥，用虎口位置收好口。然后盖好保鲜膜静置20分钟

14. 静置结束后，收口朝上，擀面杖轻压擀出长度为13-15cm的长舌面片，从头卷起，继续盖上保鲜膜静置20min

15. 静置结束后，再次收口朝上，擀压出15-18cm长的长舌面片，同样也是卷起。这样就做完开酥步骤了~继续盖好保鲜膜静置20-30min

16. 最后我们把卷好的团，收口朝上，中间用手指压下去之后，两边面团往中间收入，然后擀压成中间厚四面薄一点的面片

17. 150g红豆馅分成15g一个的小团，放在面片中间，反过来用虎口慢慢地让面皮贴合馅料，再反过来用虎口慢慢地往上推动，收好口

18. 包好的面团收口朝下，稍微往下压一点，擀成一个圆，用裱花嘴口定位中间点

19. 把圆分为5等分（刀一定要锋利的）把手放在一片的两个边边上，往中间轻轻的粘合，成花瓣状。然后再用小刀片割出花脉。

20. 割完的樱花酥放入烤盘中，花芯用筷子沾取少量的蛋黄液点缀，装饰上白芝麻，放入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤20min。（中途注意看颜色，及时加盖锡纸）

21. 烤箱里春意盎然，开出了颜色绚丽的樱花~

22. 浅粉色的花瓣，淡黄色的花蕊，一层层地起着酥，好看得紧，深深一闻，这花居然还是奶香味的~

23. 咬下一片花瓣，却像是吃下了一百片一样，层层叠叠还会掉酥的口感，齿间着迷。
    
    
    
    豆沙沁甜沙软，包在里面简直就是神来之笔，一尝就让人爱上~

24. 手抓饼版的酥饼也很是讨喜，微咸的酥皮搭上微甜细腻的芋泥，甜咸搭配得恰到好处，芋泥的香味直勾着我的胃，吃完忍不住再来上一块~

小贴士

1、天气热的时候，静置的过程最好放入冰箱冷藏！以免化酥


2、要做出不容易破酥的开酥，就要保证水油皮和油酥的软硬度一致哦！


3、擀压过程一定要轻柔，开酥没有捷径只能加以练习哦！


4、密封能保存一周左右，不过吃的时候可以150℃再复烤5分钟会更香

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