快手葱香煎饼
北方人很熟悉的煎饼,信手拈来,南方人却说喜欢吃不会做。今天分享做法,希望能对于喜欢吃面食的南方人(厨房小白)一点点帮助。本人一家庭主妇,大厨请绕道😂
用料
面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 7克 |
葱 | 3棵 |
植物油 | 少许 |
芫荽(香菜)可选 | 2根 |
水 | 800克左右 |
快手葱香煎饼的做法
面粉称重,鸡蛋直接打入面粉,加入盐,喜欢吃辣的可以放些干辣椒(或者新鲜辣椒切碎),用筷子🥢打散鸡蛋,搅匀。再逐步加入水搅匀,面糊里不要有干面颗粒即可。
面糊搅拌均匀,煎饼面糊需要稍稀些,一般搅到筷子提起来不会粘一坨坨面糊为好。也就是筷子上只挂稀薄的一层,面糊像水流一样落下。这时加入切好的葱花和香菜,当然,不吃香菜的可以不放😄
这一步做好忘了拍照,这张图是用了一半才想起来,补拍的,凑合看吧。就是成品面糊状态
不粘平底锅,中小火烧至七八十度,手掌心向下,放锅上方试温度,距离锅20厘米左右,感觉到热气上来就可以下面糊了。用勺子舀面糊,我家用的不锈钢勺,刚好一勺做一个煎饼。面糊倒锅里,左手拿锅柄把锅底立起来倾斜四五十度,让面糊在锅里打圈,直到面糊均匀的摊在锅底,厚薄均匀。待到上层面糊变干,没有湿面,锅底面糊可以离锅,随意转圈的时候可以翻面了
翻过来这面微微发黄,然后用筷子夹着一点,撩起4厘米左右的边,翘起来后,加入植物油少许。用小勺子🥄的话,半勺就可以了,我是直接用油壶的😂
加油👆🏻
油放进锅里以后,用筷子帮助煎饼快速的在锅里转一圈,便于植物油均匀的涂抹。技术好的,可以直接抖锅转饼。
一般10~15秒的样子,翻过来面饼有些黄而不焦的火候,翻面再煎10~15秒
再次翻面煎煎5~8秒,就可以出锅了
对折两遍,这样就是成品了,直接出锅放盘子里,就可以上桌了✌🏻
我家孩子很喜欢吃,一餐能吃吃4张~5张,软香😋。欢迎做了的小伙伴来交作业,分享一下成品图
小贴士
其实配方比例都是很灵活的,没有严格标准,适合自己的就是最好的。