营肉～其实就是小酥肉啦

很经典的一道客家菜～其实我们叫它营肉（应该是这个字吧hhh）过年过节都会炸一些，后来发现各个地方都有这道菜，只是叫小酥肉，四川那边会加花椒一起炸，现炸现吃，西安加的印象中定家小酥肉的味道是加好多胡椒面，然后再去蒸，吃了这么多各个地方的小酥肉还是自己做的好吃哈哈哈哈哈哈（也是脸皮很厚了😂，一定是最近胖了）
吃是好吃，有点上火，记得喝点盐水祛祛火～

用料  

营肉～其实就是小酥肉啦的做法  

1. 猪肉我用的是梅头肉，真是个发现的宝藏猪肉！简直就是猪肉中的雪花牛肉hhh，切了个片大概长这样

2. 猪肉切成长条，我切的比较细薄了，这个看个人

3. 加适量盐、椒盐、料酒、味极鲜、姜蓉搅拌腌制一会儿，姜蓉是我印象中有个阿姨炸的营肉味道应该是放了姜蓉，就变得更好吃一些了，事实证明我对了哈哈哈哈哈哈

4. 打入两个鸡蛋和适量的红薯淀粉，我用的初生蛋所以很小一个，红薯淀粉的量也是根据黏稠度加的，所以这次炸的挂的面糊比较少，这个可以根据自己的喜好调整～

5. 锅热放宽油，油温烧至五六成左右，大概就是筷子插进去冒小泡泡的时候，逐条下入裹满面糊的肉条，大概两三秒就会浮起来，慢慢翻炸，炸至金黄捞出控油

6. 全部炸好后将油温升至八成左右，复炸一遍，就更酥脆一点，捞出控油装盘就做好啦～可以冻冰箱想吃的时候直接吃或者放入汤里面煮，或者撒点姜丝辣椒粉和酱油，上锅蒸也行，再或者炒蒜苗炒菜都行～

小贴士

加点姜蓉！