毛蟹和年糕最配哦! Hairy Crab with Rice Cake

喝酒的时候您会想吃什么？一盆赤酱浓油的毛蟹年糕，是阿拉上海宁桌上出镜率很高的下酒菜。毛蟹肉质细嫩、蟹膏甘甜，软糯的年糕充分吸收了毛蟹鲜浓的汤汁，跟蟹一样抢手! 这时候来一小壸黄酒，人生便满足了。

用料  

毛蟹和年糕最配哦! Hairy Crab with Rice Cake的做法  

1. 生姜去皮切片，蔥切长段和蔥花儿备用。用刷子把鲜活的毛蟹在水糟洗干净。洗的时候也可以小心把蟹绳松开，鲜活的毛蟹强而有力，怕怕的话就戴上手套。

2. 蟹腹朝下，先使勁把背上的蟹斗揭开。把腹部三角形/圆形的脐除掉，再处理掉腮、胃和心。沖洗乾淨，对半瓣开或切开。

3. 先把蟹斗和蟹膏的一面，沾上薄薄一层的干面粉。烧热油锅，下姜片和葱段煸香，把粘好粉的那一面朝下入锅，不要太快翻动。

4. 煎好后，再用铲子翻炒均匀至蟹壳变红。这时候可以在锅边浇上一勺白酒去腥提鲜。

5. 加入生抽，老抽，冰糖和水煮开，转小火上盖焖煮5分钟。

6. 加入年糕，用铲子輕輕翻动，以免粘锅，並让年糕充分浸到汤汁里。再上盖煮2-3分钟至年糕软糯。开盖後试一下咸淡，按个人口味加入少许盐和胡椒粉。转中大火收汁，撒上葱花即可出锅。