【🇫🇷法式经典】香煎鸭胸 Magret de Canard

法国西南部地区最有名就是鸭胸、油封鸭、鹅肝、牛肝菌。

Magret不是女孩玛格丽特的短写，是「胸」（不是人的胸，是家禽的胸喔）。canard是「鸭」。de在法文是「的」。所以，magret de canard就是美味的鸭胸的意思啦！

用洋葱熬出来的红酒、蜂蜜和Balsamique醋酱，味道绝佳。

鸭胸的配菜很常是马铃薯、梨子、水蜜桃、无花果⋯今天我们就使用鸭油煎马铃薯片、配上甜蜜蜜的水蜜桃片。

我们开始吧！C'est parti !

用料  

【🇫🇷法式经典】香煎鸭胸 Magret de Canard的做法  

1. 准备好所需原料。

2. 切好洋葱，准备好胡椒粒。

3. 把鸭胸两侧多余油脂切掉，在鸭皮上画斜纹刀，双面抹上盐和胡椒粉。

4. 大火热锅后加入少量黄油转小火，将鸭胸皮朝下放入煎逼出鸭油（五分钟左右），翻面再煎四分钟，取出用铝箔纸包起静置保温，让肉汁留在肉里。

5. 用原锅里鸭油煎马铃薯片到适中熟度，捞起撒上盐、胡椒、香料（普罗旺斯草之类的）。

6. 原锅内加入洋葱炒约五分钟至焦黄变色，倒入红酒和Balsamique红酒醋滚三分钟，加蜂蜜、撒上胡椒粒，放回鸭胸加热一分钟（小心别过熟，肉质应是四分熟玫瑰色，太熟就会有北京烤鸭的感觉…相信我)。

7. 起锅将鸭胸捞出，切片摆盘，搭配酱汁和洋葱食用。再摆上煎好的马铃薯片和新鲜水蜜桃片，就可开动啦！