樱桃达克瓦滋 Dacquoise 爽口甜点 樱桃泥奶油酱

可做10个

焦糖坚果


姜汁柠檬


三重抹茶

用料  

樱桃达克瓦滋 Dacquoise 爽口甜点 樱桃泥奶油酱的做法  

1. 樱桃奶油酱：樱桃打成泥

2. 蛋黄打散

3. 糖水加热到118度

4. 将糖浆分次加入蛋黄液中，一边高速打发

5. 糖浆全部倒入后，中速打发，直到光滑为止

6. 黄油软化，打发，分次加入蛋黄糊

7. 一边继续打发

8. 每次要混合均匀

9. 分次加入樱桃泥

10. 混合均匀加下一次

11. 混合均匀

12. 淡奶油打发后加入樱桃酱

13. 混合均匀，装入裱花袋冷藏备用。

14. 饼底：樱桃干切碎

15. 糖粉，杏仁粉，面粉混合过筛

16. 蛋白加糖，预热烤箱180度

17. 打发至硬性发泡

18. 倒入粉类

19. 倒入樱桃干

20. 用刮刀由下往上轻轻翻拌，面糊呈现坚挺有力表面有光泽

21. 装入裱花袋

22. 挤入模具中，尽可能填满，不留缝隙

23. 模具提起，均匀撒上糖粉，一层吸收了再撒一层

24. 165度烤16分钟

25. 表面结皮，如果太软适当延长1-2分钟，中途不要打开烤箱

26. 出炉，晾凉

27. 樱桃洗干净摘掉果梗，擦干水份切成两半，籽挖掉。挤上一圈樱桃奶油酱，中间放樱桃。

28. 樱桃上方再挤适量的樱桃奶油酱，盖上另一片饼底。