浓郁香气三重抹茶达克瓦滋 Dacquoise抹茶奶油酱 抹茶甘纳许
可做8个
焦糖坚果
姜汁柠檬
用料
饼身🔽 | |
蛋白 | 110克 |
细砂糖 | 35克 |
杏仁粉 | 75克 |
低筋粉 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
糖粉 | 55克 |
抹茶奶油酱🔽 | |
蛋黄 | 15克 |
细砂糖 | 22克 |
水 | 15克 |
黄油 | 50克 |
抹茶粉 | 5克 |
抹茶甘纳许🔽 | |
白巧克力 | 35克 |
抹茶粉 | 2克 |
淡奶油 | 25克 |
浓郁香气三重抹茶达克瓦滋 Dacquoise抹茶奶油酱 抹茶甘纳许的做法
奶油酱:水和砂糖加热到118度成糖浆
一点一点分次冲入打散的蛋黄中,并高速打发
糖浆全部倒入后,中速打发变光滑
黄油提前软化,打发
分次加入蛋黄糊
每次搅匀再加
最后加入抹茶粉
搅拌均匀,装入裱花袋
甘纳许:白巧克力55度融化
放入抹茶粉
充分搅匀
保持温度
分次加入温热的淡奶油
搅拌
混合均匀,装入裱花袋
饼身:粉类过筛混合备用,预热烤箱180度
蛋白粗泡加糖打发
分次加糖打发
弯钩状态
倒入粉类
用刮刀翻拌,装入裱花袋
挤入模具,脱模,薄薄筛两遍糖粉
165度烤17分钟
出炉不要移动
完全晾凉脱垫
挤上奶油酱,再挤甘纳许,盖上另一片饼身。
ok