年夜饭硬菜：酒酿蝴蝶🦋神仙鸡

记录一下神仙鸡，怕以后再做忘了自己都放了啥😁。
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
鸡小用高压锅压半小时，再烤三十分钟把鸡皮烤脆（不要加任何水），鸡大用铸铁寿喜锅，全程使用烤箱。

用料  

年夜饭硬菜：酒酿蝴蝶🦋神仙鸡的做法  

1. 把所有腌料放到锅里烧开，放凉待用。酒酿酒和米的比例为2：1，多一点酒，把米捣碎，没有可以用料酒代替。

2. 蝴蝶鸡是烤鸡的一种处理方式，这样的鸡腌制容易入味，烤的时间短，均匀受热。用厨房剪刀沿着脖子两边各剪一刀，把整根脊椎骨剪下来，把鸡翻过来，拎起鸡胸骨的软骨，从鸡胸大骨两边各切一刀，再把鸡翻回去放平，烤的时候把鸡翅掖到鸡身下面防止烤焦。剪下来的鸡骨头不要浪费，留着用来做高汤。处理好的鸡用腌料腌制一晚。猪蹄和五花肉切块也用腌料腌一晚。❗️我的鸡是完全按以上步骤处理的，鸡胸还是微微隆起的（见下面👇🏻的步骤图），如果有耐心把鸡胸大骨按👆🏻左下图整个剔除，得到的是如👆🏻右下图的完全趴平的蝴蝶鸡。

3. 寿喜锅底排上姜片和葱段，洗净切好的蔬菜铺在上面。

4. 然后放肉，猪蹄排一圈，五花肉排一圈，板栗塞在肉的空隙里，买不到猪蹄的时差党象阿Q一样凭空想象了一下吴妈，啊不，猪蹄😆。

5. 最后放上蝴蝶鸡，把腌肉的汁也淋到菜上，加盖，放入预热好的烤箱，上下火220度/风炉200度，烤40-50分钟。

6. 打开盖，烤箱温度调低到上下火200度/风炉180度，放回烤箱再烤20-30分钟。

7. 连锅一起上桌，宴客挺有气派的。
   

小贴士

❣️腌料想放啥放啥，柠檬香料韩式辣椒奥尔良腌料都可以，根据自己喜好。
❣️下面的蔬菜吸收了肉汁非常好吃，也是喜欢啥放啥，还可以放土豆当主食。
❣️五花肉不是入口即化的口感，如果要入口即化需要在腌制前先把五花肉用高压锅压10分钟。如果加猪蹄，猪蹄一定要高压锅先压30分钟左右再腌制。
❣️鸡胸肉没有鸡腿和鸡翅那么入味，不怕卖相差的话用刀在鸡皮这一边每个鸡胸各斜切几刀再腌制，腌制的时候用手把酱料按摩到缝里。