年夜饭系列之金玉其中！

这菜其实跟“凤眼肝”的做法相似，只不过猪肝换成了五花肉，操作起来更为方便！

表层酱莹莹的，切开后蛋黄黄澄澄的镶在五花肉中，可以往灯光下照着；

透光程度渐变化，薄猪皮透得可以看见纹理，瘦肥相间的部分则微有光泽。

巧妙的是蛋黄似借光在发亮，金倒不是很金，像是一束很温暖的留灯~

用料  

年夜饭系列之金玉其中！的做法  

1. 五花肉洗净用厨房纸吸干水分，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字
   
   *如果小刀不够长，需要在五花肉的另一端也同样捅个“十”字，确保整条五花肉的缝隙通畅

2. 将生咸蛋黄用手稍微捏成圆柱形，塞入五花肉中，两头分别用半个红葱头塞住，再用牙签固定一下两端

3. 热锅倒少许油，将五花肉除猪皮面的另外三面都煎成金黄色定型，夹出备用

4. 不用洗锅，倒入冰糖用小火炒至融化变焦糖色，倒入适量的开水将糖煮融，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、干山楂片、生抽、老抽、料酒、盐
   
   *一定要用开水，避免炸锅烫伤

5. 再放入煎好的五花肉大火煮开后转中小火焖煮50分钟~1小时，煮好后开盖转大火收汁，取出晾凉后切0.8cm的厚片摆盘即可

小贴士

1.五花肉的尺寸：长18cm*宽5cm*高4cm，五花肉尽量买厚一些，肥瘦均匀的为好
2.咸蛋黄不用煮熟哈，熟的咸蛋黄会很容易散开，不好塞入五花肉中，个头尽量选择小一些，均匀一些的哦
3.煮焦糖水记得用开水呀，小心不要被烫到哦
4.记得要晾凉再切片，不然容易散开，吃的时候可以回锅蒸热哦