年夜饭来咯～第八弹！【松鼠桂鱼】年年有余！

难度：较难
时间：45分钟
数量：1份

用料  

年夜饭来咯～第八弹！【松鼠桂鱼】年年有余！的做法  

1. 宰杀好的桂鱼去头

2. 沿着鱼骨切下两片鱼肉

3. 保持尾部相连，剪去鱼骨

4. 切掉鱼肚子中间的鱼刺部分

5. 斜刀片切到鱼皮即可不要切断

6. 再旋转切成菱格纹

7. 加葱1根，姜2片

8. 15g料酒、2g盐、揉匀腌制15分钟，

9. 酱汁部分，热锅冷油，下番茄酱50g

10. 加入糖5g

11. 白醋5g，炒匀

12. 加水1碗煮开

13. 下玉米青豆煮熟，备用

14. 鱼肉和鱼头用厨房纸擦干

15. 裹一层玉米淀粉（tips鱼肉缝隙也需要裹到淀粉）

16. 油烧至7成热（插入筷子冒细密小泡）下鱼肉和鱼头

17. （tips可以用筷子夹住鱼身帮助定型，永勺子把热油浇在油面上方的鱼肉上）

18. 炸至金黄，捞出控油

19. 酱汁再次煮沸，倒入淀粉水（玉米淀粉4g+水5g）
    搅拌均匀至浓稠

20. 浇在鱼肉上

21. 撒松子3g即可

22. 尽情享用吧！