年夜饭必不可少的葱香鲜肉丸子（炸肉丸）

从小到大，年夜饭中必不可少的一样美食就是肉丸子，不知怎么的感觉好久没吃了，特别想念家里的肉丸子，今天自己炸一锅吧。

用料  

年夜饭必不可少的葱香鲜肉丸子（炸肉丸）的做法  

1. 1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有30g左右）。

2. 前夹肉去皮，去皮后500g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴。

3. 和10g生姜、15g小葱、30g大葱一起剁成肉沫。最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。

4. 肉沫放入大碗里，加入4g盐、8g生抽酱油、8g料酒、20g蚝油、18g红薯粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）。

5. 再倒入之前摊凉的30g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲。

6. 肉馅做成15g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了45个左右。

7. 锅里倒入大量植物油油，油烧至7成热，下入肉丸，油的量随意自己控制，但是一定要完全没过肉丸。

8. 全程小火炸制，肉丸子全部下入锅中之后，开始计时十分钟，就好了。明显可以看到肉丸子炸成了金黄色，并且全部漂浮起来了。

9. 捞起滤油，就可以开吃啦！个人觉得刚刚炸，好吃新鲜的，口感最赞。当然了，第一天没有吃完，第二天加热蒸着吃，煮火锅吃，味道也是毫不逊色的，但是如果一开始就打算炸好后蒸着吃或者煮着吃的话，建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。

小贴士

1、炸肉丸子，从我奶奶传下来的方法，就是一定要加上少许的红薯粉，那么肉丸子蒸着吃的口感就很Q弹，看清楚了，这里用的是红薯粉，并不是红薯淀粉，正宗红薯粉加热以后会发黑，是没有提纯过的。如果一开始就打算炸好后蒸着吃或者煮着吃的话，建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。
  2、不喜欢葱的味道，完全可以不加葱，那么就是正宗的纯肉丸子了，又另是一番滋味。
  3、不是江浙沪口味的，这个肉丸就不要加糖了，我平时做肉菜，虽然也离不开糖，但是这个葱香肉丸还真的不适合加糖。
  4、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的，重口味的，可以再添加1g盐。
  5、肉丸子肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，口感会比较柴，3：7或者4：6都没有问题。
  6、对肉丸子颜值有要求的，可以不放小葱绿色部分，只放葱白，这样炸出来就不会有黑色的小点点。