感恩节快手烤鸡

用料  

感恩节快手烤鸡的做法  

1. 将意式综合香料和盐混合成香料盐，均匀的抹遍鸡全身和内膛。抹的时候可以给鸡做个两三分钟的按摩，方便入味。一开始抹香料盐的时候，鸡表面会变得干燥，持续按摩几分钟直到鸡表面因为渗透压出水重新变得湿润，俗称发汗。

2. 马杀鸡好的鸡放置一边持续腌制入味。有条件的可以提前一天做这个步骤。如果是临时起意，那也无妨。
   
   

3. 将块茎类的蔬菜，土豆番薯洋葱平铺在烤盘里，撒上橄榄油和香料盐，翻拌均匀。油量可稍微多点防粘。
   
   在烤鸡内膛内塞入拌好的蔬菜，以洋葱为主。看鸡肚子容量适量塞，多塞洋葱的原因一个是去腥，一个是在烤制过程中释放水分，保持鸡肉湿润不至于太干柴。并用柠檬封口。然后用丝线将鸡腿捆绑上做一个圆润的造型。
   
   

4. 在鸡身上插一支点燃的火柴，就是感恩节烤「火」鸡了。

5. 总的烤制时间是先200° 1小时，再220°半小时上色。
   
   在烤制半小时之后，密切观察烤盘底部的状态，发现土豆或者番薯有焦化的趋势之后，在烤盘内倒入小半碗高汤（如果有）或热水，再送入烤箱烤制。水的作用是使烤箱内部充满水蒸气，达到既蒸又烤的效果，以此来保证鸡肉内部的多汁。
   
   在烤制的过程中，可以再顺手调配上色的酱汁。将蜂蜜和生抽按大概1：1的比例混合成半流质状态。

6. 在烤制一小时后，去掉锡纸。将温度提到220°升温上色的阶段，每隔十分钟把烤鸡拿出来刷一遍酱汁。
   
   不过因为鸡的大小和烤箱性能不同，烤制时间可能有差异，根据烤制的状态灵活处理。判断鸡是否熟的方法是，用尖筷子或牙签扎入鸡大腿最后的部位，拔出后没有血水流出就是熟了。
   
   

7. 在烤制一小时后，去掉锡纸。将温度提到220°升温上色的阶段，每隔十分钟把烤鸡拿出来刷一遍酱汁。
   
   不过因为鸡的大小和烤箱性能不同，烤制时间可能有差异，根据烤制的状态灵活处理。判断鸡是否熟的方法是，用尖筷子或牙签扎入鸡大腿最后的部位，拔出后没有血水流出就是熟了。
   
   

8. 过节的仪式感就是做最有节日代表性的食物。这也是不时不食的一种体现吧。
   

小贴士

辅料的组合其实比较随意，不一定就按照我采购的蔬菜。不过尽量有淀粉类或者有硬质块茎类的，比如土豆番薯苤蓝，有提供香气类的比如洋葱大蒜，有提供汁水类的比如小番茄，有丰富色彩类的比如西蓝花玉米。

将整鸡去掉头和鸡爪（不敢的可以交给超市大叔帮忙），冲洗干净血水，关键点是掏干净内膛，特别是胸腔上的肺，是异味的来源之一。