用鸡腿肉做新疆大盘鸡+手工拉面,过年硬菜在家容易做
要过年了,鸡鸭鱼肉不能少。但两个人又吃不动,所以分散到每一天。今天就来分享一下用鸡腿肉做的大盘鸡以及手工拉面的做法。
用料
大盘鸡: | |
鸡腿 | 2只 |
番茄 | 1个 |
彩椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 3个 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 若干粒 |
八角 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 1把 |
白葡萄酒 | 1杯 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
孜然粉 | 1勺 |
拉面: | |
面粉 | 130克 |
水 | 70克 |
油 | 10克 |
盐 | 1克 |
用鸡腿肉做新疆大盘鸡+手工拉面,过年硬菜在家容易做的做法
先和面。将所有原料放入盆中,揉到一起,松弛20分钟,再次揉面。揉成很软的面团,分成三份,撒上干面粉,盖保鲜膜松弛1小时备用。
鸡腿去骨,切大块即可。
备好调料,蔬菜切大块。
锅里放油,先放入花椒,小火炸出香味后,将花椒捞出。
放入鸡腿肉,煸炒上色,捞出备用。
下入冰糖,小火炒出糖色。
放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒,炒出香味。
再下入番茄和半份洋葱,炒至番茄软烂。
将鸡腿肉倒回锅中,加入白葡萄酒和少许开水,煮至酒精挥发。
下土豆块,加入蚝油和生抽。盖锅盖,小火焖煮大概30分钟。
这期间,来做拉面。将松弛好的面团取出,撒上干面粉,用筷子在中间压一道。
抓住两头,向两边拉,有地方的话,可以拉很长。然后从中间撕开。
一个小面团拉出的面。依次拉完三个面团。取一锅烧开水,将面煮熟。
土豆软烂后,将调料挑出,下入彩椒及另一半洋葱,大火收汁,加盐和孜然粉调味。汤汁不要收干,留下一点拌面用。
煮好的面控干水分,倒入深盘或平底锅里。
把大盘鸡整个倒在面上,端上桌开吃。
吃之前先在大盘中拌一拌,面条幼滑筋道,吸饱了汤汁。鸡肉鲜嫩,土豆绵软,呼噜呼噜吃一大盘,真过瘾!
小贴士
1,面要早和,松弛时间到位才容易拉出长而不断的面条。
2,炒冰糖时要小火,变色冒泡即可,不要炒焦。
3,大盘鸡很好做,配上拉面更完美。