宫保鳝丁
用料
| 净鳝鱼 | 一斤 |
| 腰果 | 三两 |
| 大葱白 | 三两 |
| 干辣椒 | 二十个 |
| 老姜 | 一块 |
| 独蒜 | 两个 |
| 花椒 | 一咖啡匙 |
| 油辣 | 一大匙 |
| 白糖 | 两咖啡匙 |
| 醋 | 两大匙 |
| 生抽 | 两大匙 |
| 淀粉 | 一匙 |
| 料酒 | 四大匙 |
| 汤或水 | 三分之一杯 |
| 盐 | 适量 |
宫保鳝丁的做法
整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁
锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分
锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用
锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味
下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香
烹入滋汁烧约一分钟
收干汤汁后下腰果
翻炒匀后起锅装盘即成
