烧烤摊必点之泡椒土豆片

在我大雅安的烧烤店里，菜单上必定有一道是泡椒土豆片，每家店都用自家泡好的红辣椒，做出来的味道各不相同，其中有一家是我及朋友的最爱，每去必点，又鲜又辣又香，还能解掉烤串的油腻感……吃过多吃之后，吃货之心蠢蠢欲动，心心念念想要能自己复制一次，所谓念念不忘必有回响，试做之后总算是能还原出百分之九十的味道，差的那些应该在各家泡红辣椒的风味上～

用料  

烧烤摊必点之泡椒土豆片的做法  

1. 备料:土豆切片，厚薄适中，入锅大火烫煮至七成熟出锅浸凉水备用～

2. 备料:泡红辣椒、二荆条、小米椒切小丁，大蒜切成沫，葱白切小段，葱叶切成葱花备用～

3. 冷锅下油，油热后关小火，倒入葱白、蒜沫、二荆条及小米辣爆香，加入泡红辣椒炒出香味，随后倒入沥干水的土豆片，开大火翻炒两分钟～

4. 加入少量盐、花椒粉以及一点点酱油调味，并少量多次倒入凉水，每次翻炒到水基本上干了再倒一点点，直到土豆片完全熟为止，最后关小火撒葱花翻炒均匀后出锅～

小贴士

1、关于三种不同的辣椒:这道菜的关键在于泡红辣椒，如果能吃辣的，可以选辣一点的泡红辣椒，不能吃辣的就选不辣的，二荆条加进去之后颜色会比较好看，也会比较香，小米辣主要是提升辣味的，不能吃辣的可以不加～
2、这道菜的土豆片需要切得均匀一点，不宜切太薄，否则翻炒的时候容易碎，如果切得比较厚，烫的时间可适当延长，但是太厚了内部不容易入味，就需要稍微把味道放重一点，我个人推荐厚度在3mm左右～
3、加酱油只是为了调色，所以一定一定不要放太多，一点点就行，而且因为泡红辣椒已经很咸了，所以盐和酱油都要适当少放点～
4、调料表里调料的配比不需要完全按照这个来做，都可以适当调整，只要泡椒的味道大于辣椒的味道，就不会差太远～
5、少量多次加水翻炒，是为了让土豆出一点淀粉，最后能形成薄芡挂在土豆片上，这样吃起来比较有味道，所以每次倒的水不要太多，这种做法跟滑藕片的做法很像，当然也可以起锅前加少量淀粉勾薄芡，效果应该差不多吧～
6、这道菜是仿我喜欢的那家烧烤店的味道做出来的，是我喜爱的味道，但不一定是最佳的做法，各位大神可以根据自己的喜好随意创新，毕竟炒个土豆片还是很简单的嘛～